Hyderabadi Mutton Biryani

• 250 g Jogurt, naturalny
• 6 ząbki Czosnek
• 30 g Korzeń imbiru, obrana
• 2 łyżeczki Garam masala
• 6 kawałki Strąki kardamonu
• 2 kawałki Laski cynamonu
• 1 kg Udziec kozi, z kością
• 3 średnie Cebula żółta
• 80 g Ghee
• 350 g Ryż basmati
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 120 ml Mleko pełne, ciepła
• 15 g Świeża mięta
• 15 g Kolendra
• 2 litry Woda
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

1. W misce wymieszaj jogurt z czosnkiem i imbirem (drobno startymi), garam masalą, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Dodaj koźlinę i dokładnie obtocz, następnie przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 60 minut.
2. W międzyczasie przepłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie klarowna. Zalej świeżą wodą i mocz 20 minut, a następnie dobrze odcedź.
3. Podgrzej pełne mleko w małym rondelku, aż będzie tylko gorące, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj szafran. Odstaw do zaparzenia, podczas gdy przygotowujesz cebulę i mięso.
4. Cienko pokrój żółte cebule. Rozgrzej ghee na dużej patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę, często mieszając, przez 18 do 22 minut, aż będzie mocno złocista i słodka.
5. Przełóż cebulę i ghee do miski, odkładając około jedną trzecią cebuli do późniejszego układania warstw. Na tej samej patelni dodaj zamarynowaną koźlinę wraz z pozostałą cebulą i smaż na średnio wysokim ogniu przez 6 do 8 minut, obracając, aż mięso z zewnątrz przestanie być różowe.
6. Dodaj do patelni 500 ml wody, doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie przykryj i gotuj delikatnie przez 45 do 55 minut, aż koźlina będzie prawie miękka, a sos zgęstnieje. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj jeszcze mały chlust wody; chcesz wilgotną masalę, a nie wodnisty gulasz.
7. Doprowadź pozostałą wodę do wrzenia w dużym garnku i dopraw ją szczyptą drobnej soli morskiej. Dodaj odcedzony ryż i gotuj 5 do 6 minut, aż ziarna będą ugotowane w około 70%, a następnie dobrze odcedź.
8. Drobno posiekaj świeżą miętę i świeżą kolendrę. W dużym, ciężkim garnku rozłóż koźlinę z masalą równą warstwą, następnie wyłóż połowę ryżu, posyp odłożoną smażoną cebulą i połową ziół.
9. Dodaj pozostały ryż, a następnie wykończ resztą smażonej cebuli i ziół. Skrop mlekiem szafranowym, szczelnie przykryj pokrywką i gotuj na parze na najmniejszym ogniu przez 20 do 25 minut, aż ryż będzie miękki, a biryani aromatyczne.
10. Wyłącz ogień i odstaw, pod przykryciem, na 10 minut. Delikatnie nabieraj od dna, aby unieść mięso i ryż razem, nie łamiąc ziaren, a następnie podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.