Forelle Müllerin (in brauner Butter gebratene Forelle)

• 2 mittel Forelle, im Ganzen
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 60 g Weizenmehl
• 80 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Zitrone
• 10 g Petersilie

1. Die Forelle mit Küchenpapier trocken tupfen, dann Bauchhöhle und Haut rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Weizenmehl in eine flache Schüssel geben und die Forelle auf beiden Seiten leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Die Hälfte der ungesalzenen Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Forelle zugeben und 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, dabei die Hitze so anpassen, dass die Butter nicht verbrennt, bis die Haut goldbraun ist und sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt.
3. Die Forellen auf vorgewärmte Teller geben. Falls nötig, verbrannte Mehlstückchen auswischen, dann die restliche Butter zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie nussig duftet und hellbraun ist.
4. Die frische Petersilie fein hacken. Den Zitronensaft hineinpressen, die Petersilie zugeben und die Pfanne ein paar Sekunden schwenken, um alles zu vermengen.
5. Die braune Butter und den Pfannensaft über die Forelle löffeln und sofort servieren, nach Belieben am Tisch noch etwas Zitrone darüber auspressen. Essen, solange die Haut noch knusprig ist und die Butter heiß ist.

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