Speckknödel (Duitse broodknoedels met spek)

• 300 g Knapperig Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 250 ml Volle Melk
• 2 Ei
• 150 g Bacon, gerookt
• 25 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 15 g Verse Peterselie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

1. Snijd het brood in kleine blokjes en doe in een grote mengkom. Verwarm de melk tot net dampend en giet die dan over het brood; schep goed om. Laat 10 minuten weken en roer 1 of 2 keer door, tot het brood gelijkmatig vochtig is.
2. Snijd ondertussen het spek in kleine stukjes. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg het spek toe en bak 5 tot 7 minuten tot het vet is uitgesmolten en het spek licht goudbruin is. Schep het spek met de boter in de kom bij het brood.
3. Snipper de ui fijn en voeg toe aan de kom. Hak de peterselie fijn en voeg toe, samen met het zout en de peper. Meng grondig en klop dan de eieren erdoor tot je een samenhangend, licht plakkerig deeg hebt.
4. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en laat dan zachtjes pruttelen, niet hard koken. Vorm met vochtige handen van het mengsel 8 knödels en leg ze terwijl je bezig bent op een bord. Laat de knödels in het water zakken en houd het vuur laag zodat het water nauwelijks trilt.
5. Laat de knödels 15 tot 18 minuten zachtjes pruttelen tot ze stevig en veerkrachtig aanvoelen en een testknödel helemaal door en door heet is. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken. Serveer meteen, of houd warm in een lage oven terwijl je de rest van de maaltijd afmaakt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.