Käsespätzle (Duitse kaasspätzle met gekaramelliseerde uien)

• 2 middel Gele Ui
• 60 g Ongezouten Boter
• 300 g Tarwebloem
• 2 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• 200 ml Volle Melk
• 4 Ei
• 250 g Emmentaler
• 1 tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Halveer de uien en snijd ze in dunne plakjes.
2. Smelt de boter in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de uien en een snufje van het zout toe en bak 20 tot 25 minuten, vaak roerend, tot diep goudbruin en gekaramelliseerd.
3. Breng ondertussen een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Rasp de kaas en zet apart.
4. Klop in een mengkom de bloem, het resterende zout en de nootmuskaat door elkaar. Klop de melk en eieren erdoor tot een dik, elastisch beslag en laat het 5 minuten rusten terwijl het water weer rustig aan de kook komt.
5. Werk in porties en druk het beslag door een vergiet dat je boven het kokende water houdt, zodat er kleine noedels in vallen. Kook 2 tot 3 minuten, tot de spätzle boven komen drijven en net gaar zijn, schep ze er dan uit met een schuimspaan en laat goed uitlekken.
6. Vet een ovenschaal in met een beetje van de resterende boter. Maak laagjes van de helft van de spätzle, de helft van de uien en de helft van de kaas, herhaal en eindig met kaas bovenop.
7. Bak 8 tot 10 minuten, tot de kaas volledig gesmolten is en langs de randen bubbelt. Serveer heet met zwarte peper erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.