Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)

Deeg

• 180 ml Volle Melk, lauwwarm
• 7 g Instantgist
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 350 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 Eidooier
• 60 g Ongezouten Boter, zacht

Vanillebanketbakkersroom en afwerking

• 400 ml Volle Melk
• 1 stuk Vanillestokje
• 1 stuk Citroen, ongewaxte
• 4 Eidooier
• 80 g Fijne Kristalsuiker
• 35 g Tarwebloem
• 1.2 liter Zonnebloemolie
• 120 g Fijne Kristalsuiker

1. Maak eerst de banketbakkersroom zodat die kan afkoelen: snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en doe zaadjes en peul in een steelpan met de melk. Rasp de citroen fijn boven de pan en verwarm op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt.
2. Klop in een kom de eidooiers met de fijne kristalsuiker glad en klop dan de bloem erdoor. Klop langzaam de hete melk erdoor, doe alles terug in de pan en kook op middellaag vuur, al kloppend, 3 tot 5 minuten tot het dik en glanzend is.
3. Haal van het vuur en gooi de vanillepeul weg. Schep de banketbakkersroom in een ondiepe schaal, druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen en laat afkoelen tot kamertemperatuur; zet daarna in de koelkast tot koud.
4. Meng voor het deeg de lauwwarme melk, instantgist en fijne kristalsuiker in de kom van een keukenmachine. Voeg de bloem en het fijne zeezout toe, voeg dan de eidooiers toe en meng met een deeghaak op lage snelheid tot er een rafelig deeg ontstaat.
5. Zet op middelhoge snelheid en kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Voeg de zachte ongezouten boter beetje bij beetje toe en kneed tot alles volledig is opgenomen en het deeg glanzend en rekbaar is.
6. Vorm het deeg tot een bol en leg in een licht ingevette kom; keer 1 keer om zodat het rondom bedekt is. Dek af en laat 60 minuten op een warme plek staan, of tot het in volume verdubbeld is.
7. Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en rol uit tot ongeveer 1.5 cm dik. Steek 10 rondjes uit, rol de restjes zo nodig 1 keer opnieuw uit, leg op een licht bebloemde bakplaat en dek losjes af.
8. Laat 30 minuten rijzen, of tot de rondjes er luchtig en iets gerezen uitzien. Verhit intussen de zonnebloemolie in een diepe, zware pan tot 170°C (340°F) en zet een bakplaat met fijne kristalsuiker klaar om te coaten.
9. Frituur de doughnuts in porties, 2 tot 3 tegelijk, 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en gaar. Schep eruit, laat kort uitlekken en rol dan, terwijl ze nog warm zijn, door de fijne kristalsuiker.
10. Schep de gekoelde banketbakkersroom in een spuitzak. Prik een klein gaatje in de zijkant van elke bombolone en spuit de room erin tot je voelt dat hij bol en zwaar wordt; serveer warm of op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.