Glutenfreie Torta di Mandorle (italienischer Mandelkuchen)

• 150 g Ungesalzene Butter, weich
• 180 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 4 Ei, Raumtemperatur
• 250 g Gemahlene Mandeln
• 1 ½ TL Backpulver
• 2 EL Puderzucker

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23-cm-Springform mit etwas von der ungesalzenen Butter einfetten.
2. In einer Rührschüssel die restliche ungesalzene Butter mit dem feinen Zucker hell und luftig aufschlagen. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben, dann nochmals aufschlagen, um alles zu vermengen.
3. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren. Wenn die Mischung aussieht, als würde sie sich trennen, mach weiter, sie verbindet sich wieder, sobald die Mandeln dazugegeben werden.
4. Gemahlene Mandeln und Backpulver unterheben, bis ein dicker, gleichmäßiger Teig entsteht. In die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
5. 35 bis 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
6. Sobald er vollständig abgekühlt ist, die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und servieren.

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