Chicken Tikka con chutney verde
Por qué funciona esta receta
- Marinada especiada: El yogur lleva el jengibre, el ajo y las especias al pollo y ayuda a que los trozos se mantengan tiernos en la parrilla.
- Contraste fresco: El limón, el cilantro y la menta del chutney realzan el pollo rico y ahumado sin que el plato resulte pesado.
- Fácil de servir: Las brochetas van muy bien con naan templado, arroz, ensalada o más chutney, lo que hace que la receta sea flexible para cenas informales o para compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Marina para dar sabor: El pollo necesita al menos 45 minutos en la marinada de yogur, pero reposar toda la noche aporta un sabor de especias más profundo y redondo.
- Quita el frío: Deja que el pollo marinado repose fuera un momento antes de asarlo para que se cocine de forma más uniforme y no se agarrote en las rejillas calientes.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos chile verde en el chutney, o quita las semillas antes de triturar.
- Para más picante: Añade más chile verde al chutney o sirve chile en rodajas aparte para que los comensales ajusten su propia ración.
Errores comunes
- Evita que la marinada se queme: Mantén la parrilla a fuego medio-alto en lugar de muy fuerte; el yogur debe dorarse y carbonizarse ligeramente, no quemarse antes de que el pollo se cocine por completo.
- No cocines en exceso las sustituciones magras: La pechuga de pollo se cocina más rápido que los muslos, así que retírala en cuanto esté hecha para mantener la textura jugosa.
- Deja escurrir el exceso de marinada: Ensarta el pollo después de dejar que el exceso de marinada más espesa caiga de nuevo en el bol, lo que ayuda a que las piezas se asen a la parrilla en lugar de cocerse al vapor.
Notas sobre ingredientes
- Usa hierbas frescas para el chutney: El cilantro y la menta frescos son esenciales aquí; las hierbas secas no darán el mismo chutney brillante y con textura para servir a cucharadas.
- Equilibra el chutney: Prueba después de triturar y añade más zumo de limón si necesita un punto más ácido para contrastar con el pollo a la parrilla.
- Elige yogur natural: El yogur natural funciona mejor para la marinada, aportando acidez y cuerpo sin dulzor añadido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Chicken tikka
Chutney verde y para servir
Instrucciones
- Corta el pollo en trozos de bocado. En un bol, mezcla el yogur con el ajo, el jengibre, el garam masala, el comino molido y el pimentón ahumado. Añade el pollo y remueve bien para que se impregne.
- Tapa y marina en la nevera al menos 45 minutos, o hasta toda la noche para un sabor más intenso. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua mientras el pollo se marina. Saca el pollo de la nevera 10 minutos antes de cocinarlo para que se ase de manera uniforme.
- Mientras tanto, prepara el chutney: pon el cilantro fresco, la menta fresca y el chile verde en una batidora. Exprime el zumo de limón y luego tritura hasta obtener un chutney que se pueda servir con cuchara, raspando las paredes cuando sea necesario. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa la rejilla si hace falta. Ensarta el pollo en las brochetas, dejando que el exceso de marinada gotee de vuelta al bol. Asa durante 10 a 14 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén ligeramente chamuscadas y bien hechas.
- Calienta el naan en la parrilla durante 30 a 60 segundos por lado, solo hasta que esté tierno con algunas manchas tostadas. Sirve el chicken tikka caliente con el chutney verde y naan caliente. Exprime por encima el limón restante si quieres.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para conseguir el mejor tostado sin resecar el pollo, mantén la parrilla a fuego medio-alto y gira las brochetas a menudo para que la marinada de yogur se dore en lugar de quemarse.
- Si vas a servirlo a alguien vulnerable a las enfermedades transmitidas por los alimentos, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el pollo esté cocinado hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo para un tikka más magro; reduce ligeramente el tiempo de parrilla y retíralos en cuanto estén bien hechos.
- Sustituye el limón por lima para un chutney ligeramente más aromático y más ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el pollo cocinado y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una parrilla caliente o en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente; guarda el chutney por separado y úsalo en 2 días. El pollo cocinado se congela bien hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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