Reibekuchen (bolinhos alemães de batata ralada)
Porque esta receita funciona
- Bordas crocantes e douradas: Espremer a humidade da batata e da cebola raladas ajuda os bolinhos a fritarem em vez de cozinharem a vapor.
- Ligante simples: O ovo e um pouco de farinha mantêm os fios de batata unidos sem deixar os bolinhos pesados.
- Equilíbrio clássico doce-salgado: O puré de maçã contrasta com a batata frita e salgada com uma doçura e acidez suaves.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use batatas ricas em amido: As batatas farinhentas são uma boa escolha porque o amido ajuda os bolinhos a ligar e a ficarem estaladiços.
- Rale grosso: Ralar grosso dá aos bolinhos a textura desfiada característica e bordas estaladiças.
- Opção de farinha de arroz: A farinha de arroz pode substituir a farinha de trigo para um acabamento ligeiramente mais leve e estaladiço.
Erros comuns
- Deixar a mistura demasiado húmida: Se a batata e a cebola raladas não forem bem espremidas, os bolinhos podem ficar moles em vez de estaladiços.
- Fritar à temperatura errada: O óleo deve estar a tremeluzir antes de juntar a mistura; se estiver demasiado frio, os bolinhos absorvem óleo, se estiver demasiado quente, alouram antes de o centro cozinhar.
- Não encher demasiado a frigideira: Frite em pequenas porções, para que cada bolinho tenha espaço para alourar bem.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor servido acabado de fazer: Os Reibekuchen ficam com a melhor textura logo após fritar, enquanto as bordas ainda estão crocantes.
- Reaquecer num tabuleiro: Reaqueça os bolinhos refrigerados num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes e crocantes.
- Congelar depois de fritar: Deixe arrefecer completamente, congele numa única camada e, depois de firmes, coloque em sacos para que os bolinhos não se colem uns aos outros.
Notas de autenticidade
- O puré de maçã é tradicional: A combinação com puré de maçã doce é uma forma alemã familiar de servir bolinhos de batata salgados e estaladiços.
- Servidos quentes, acabados de sair da frigideira: Estes bolinhos ficam no seu melhor como petisco acabado de fritar, servido de forma simples, sem muitos enfeites.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e a cebola. Rala-os grosseiramente para uma taça e, depois, deita para um escorredor e espreme bem para retirar o máximo de líquido possível. Volta a colocar a mistura na taça.
- Tempera com o sal e a pimenta e, depois, incorpora o ovo batido. Polvilha a farinha e mistura até a massa ligar ligeiramente os fios; deve parecer coesa, mas ainda solta.
- Aquece metade do óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto até começar a brilhar. Coloca 2 a 3 colheradas da mistura e achata em bolinhos com cerca de 1 cm de espessura. Frita por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes, juntando mais óleo conforme necessário entre as levas.
- Serve os reibekuchen de imediato, ainda quentes e crocantes. Coloca o puré de maçã ao lado, à colher, para molhar.
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Notas da receita
Dicas
- Espremer bem a batata e a cebola raladas é a chave para bolinhos crocantes; se a mistura parecer húmida, espreme novamente antes de juntares o ovo e a farinha.
- Mantém os bolinhos já fritos quentes num tabuleiro no forno a 120°C (250°F) enquanto fritas as restantes levas.
Substituições
- Substitui a farinha de trigo por farinha de arroz para uma crosta mais leve e mais crocante.
- Substitui o puré de maçã por uma compota de maçã mais espessa, para uma cobertura mais doce e fácil de servir à colher.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa os bolinhos de batata arrefecerem completamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro no forno a 200°C (390°F) por 8 a 12 minutos, até ficarem bem quentes e crocantes. Congela numa única camada e depois ensaca; reaquece do congelador a 200°C (390°F) por 15 a 18 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 1 porções
- Tempo total: 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Ovos Trigo
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