Zupa z soczewicy z musztardą dijon

• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 160 g Suszona zielona soczewica
• 2 kawałki Liście laurowe
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 900 ml Wywar warzywny
• 1 łyżka Musztarda Dijon

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, pokrój marchewkę w kostkę i pokrój seler w kostkę, a następnie dodaj je do garnka wraz z solą i pieprzem. Gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
2. Opłucz soczewicę na sicie, a następnie dodaj ją do garnka. Dodaj liście laurowe, tymianek i bulion warzywny, a następnie doprowadź do łagodnego pyrkania. Gotuj 30 do 35 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie miękka, a bulion będzie miał pełny smak.
3. Wyłów liście laurowe i gałązki tymianku. Wmieszaj musztardę dijon i gotuj na wolnym ogniu 2 minuty, aby połączyła się z zupą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej soli i pieprzu, następnie rozlej chochlą do misek i podawaj na gorąco.
4. Odstaw zupę z ognia na 5 minut, aby soczewica opadła, a bulion lekko zgęstniał. Przed podaniem zamieszaj jeszcze raz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.