Hachee (Nederlandse runder- en uienstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense uiensmaak: Langzaam gegaarde uien vallen uiteen in de jus en geven de stoof natuurlijke zoetheid en body.
- Evenwichtige rijkdom: Rodewijnazijn snijdt door het rundvlees en de boter heen, waardoor de saus hartig blijft in plaats van zwaar.
- Zachtjes smoren: Zachtjes laten pruttelen geeft het rundvlees de tijd om mals te worden terwijl de saus geleidelijk indikt.
- Goed om vooruit te plannen: De smaken komen goed tot rust na het koelen, waardoor deze stoof ideaal is om de volgende dag op te warmen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit uien snijden en het rundvlees aanbraden; het lange stoven zorgt voor het grootste deel van de smaakopbouw.
- Wordt beter na rusten: Zoals bij veel rundvleesstoofpotten smaakt hachee vaak voller na een nacht in de koelkast en zachtjes opwarmen.
Veelgemaakte fouten
- Laat niet hard koken: Houd de stoofpot zachtjes tegen de kook aan, zodat het rundvlees mals wordt zonder strak te trekken en de saus niet te snel inkookt.
- Houd de jus in de gaten: Als de saus te dik wordt voordat het rundvlees mals is, verdun hem dan geleidelijk met een beetje extra bouillon.
- Verwijder hele specerijen: Tel de kruidnagels en verwijder ze voor het serveren of bewaren, vooral als je voor kinderen kookt.
Ingrediëntentips
- Gebruik stoofrundvlees: Stukken die geschikt zijn om langzaam te garen werken hier het best, omdat ze tijdens het lange stoven mals worden.
- Houd het zure in balans: De azijn moet de jus opfrissen zonder te overheersen; breng aan het einde op smaak zodra de saus is ingekookt.
- Hele kruidnagels maken het verschil: Hele kruidnagels geven zachte warmte zonder dat de stoofpot pittig wordt, maar ze moeten voor het eten worden verwijderd.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Gekookte aardappelen of aardappelpuree zijn de klassieke partners en nemen de uienrijke jus op.
- Voeg een eenvoudige groente toe: Sperziebonen, rodekool of een licht aangemaakte salade helpen de rijkdom van de stoofpot in balans te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Dep het rundvlees droog en breng op smaak met de zwarte peper en 1 tl van het fijne zeezout.
- Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak 10 tot 12 minuten, roer vaak, tot ze zacht zijn en aan de randen licht goudbruin.
- Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg het rundvlees toe. Bak 6 tot 8 minuten, keer, tot het vlees hier en daar bruin is; het hoeft niet helemaal gaar te zijn.
- Strooi de bloem erover en roer 1 minuut zodat het vlees en de uien ermee bedekt zijn. Schenk de rodewijnazijn erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los.
- Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes, kruidnagels en de resterende 0.5 tl fijn zeezout toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en kook 1 uur 45 minuten, roer elke 20 tot 30 minuten, tot het rundvlees heel mals is en de uien in de saus zijn gesmolten.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijne zeezout. Serveer heet en schep royaal van de uienrijke jus over elke portie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de stoof op een heel zacht prutteltje; als het hard kookt, kan het rundvlees samentrekken en kan de saus te snel inkoken.
- Voor een gladdere saus druk je de uien in de laatste 20 minuten met een houten lepel tegen de zijkant van de pan.
- Als je serveert aan jonge kinderen, tel de hele kruidnagels erin en haal ze er voor het serveren uit.
Alternatieven
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een iets lichtere afwerking.
- Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een rondere, fruitigere friszuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet daarna in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur en voeg een scheut runderbouillon toe als de saus is ingedikt; vries maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Garnalen saganaki met tomaat en feta
Garnalen in knoflook-tomatensaus met feta erop
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Rundvlees en aardappels gesudderd in dashi met soja en mirin
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Sichuan koude kip met chili-olie
Gekoelde gepocheerde kip aangemaakt met chili-olie en zwarte azijn
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Sesamkip Greek Fusion Bowl
Sesamkipbowl met quinoa, salade en yoghurtsaus
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Misschien vind je dit ook lekker
Midden-Oosterse zalmbowl met couscous en tahinidressing
Zalmbowl met couscous, salade en citroen-tahinidressing
Pasta e Fagioli alla Napoletana (Napolitaanse bonen-pastastoof)
Napolitaanse bonen-pastastoof met cannellini en tomaat
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Varkensribben met vijfkruidenpoeder (feestdagenstijl)
Plakkerige vijfkruidenvarkensribben geroosterd met soja en honing
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
