Rheinischer Sauerbraten z rodzynkami i sosem z pierników
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki smak duszenia: Obsmażenie wołowiny przed duszeniem dodaje wytrawnej głębi, a warzywa i przyprawy z marynaty aromatyzują płyn z gotowania, gdy mięso mięknie.
- Zrównoważony słodko-kwaśny sos: Brązowy cukier, rodzynki i pierniczki imbirowe łagodzą ostrość octu, nadając sosowi charakterystyczny reński słodko-kwaśny charakter.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Marynowanie przez noc jest kluczowe dla smaku, a gotową wołowinę i sos można dobrze odgrzać, co czyni to danie praktycznym do przygotowania z wyprzedzeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zarezerwuj czas na marynatę: Marynowanie przez 24 godziny nadaje sauerbratenowi charakterystyczną kwaskowatość i pomaga głęboko doprawić wołowinę przed duszeniem.
- Głównie bezobsługowe gotowanie: Aktywne przygotowanie jest stosunkowo krótkie, ale danie wymaga długiego marynowania w lodówce, a następnie powolnego, delikatnego duszenia.
Tradycja i warianty
- Sos po reńsku: Rheinischer sauerbraten słynie ze słodko-kwaśnego sosu, często wzbogacanego rodzynkami i zagęszczanego korzennymi herbatnikami.
- Tradycyjny sposób podania: Najczęściej podaje się go z sycącymi dodatkami, takimi jak kluski ziemniaczane, ziemniaki gotowane, czerwona kapusta lub makaron, które wchłaniają sos.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Duś delikatnie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga zmiękczyć wołowinę bez jej ściskania; unikaj mocnego wrzenia, gdy mięso wróci do garnka.
- Dodawaj okruchy herbatników stopniowo: Wtrzepuj pokruszone pierniczki do sosu po trochu, aby równomiernie się rozpuściły i gładko zagęściły sos.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre po odgrzaniu: Sauerbraten dobrze się przechowuje po ugotowaniu; odgrzewaj plastry wołowiny delikatnie w sosie, aby pozostały soczyste.
- Zamrażaj w porcjach: Szybko ostudź wołowinę i sos, a następnie zamroź razem w porcjach. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed delikatnym odgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- W dużej misce wymieszaj trzepaczką ocet z czerwonego wina i jasnobrązowy cukier, aż cukier się rozpuści. Dodaj liście laurowe, goździki i ziarna pieprzu. Grubo posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy i wmieszaj je do marynaty.
- Dodaj wołowinę do miski, obracając, aby dobrze ją pokryć. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny, obracając wołowinę raz lub dwa, jeśli pamiętasz, aby marynowała się równomiernie.
- Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz ją papierowym ręcznikiem; zachowaj marynatę i warzywa. Rozgrzej olej słonecznikowy w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, a następnie dobrze obsmaż wołowinę ze wszystkich stron. Powinno to zająć łącznie 8 do 10 minut.
- Wlej zachowaną marynatę z warzywami i doprowadź do lekkiego wrzenia, zeskrobując przyrumienione resztki z dna. Dodaj bulion wołowy, włóż wołowinę z powrotem do garnka i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i duś na małym ogniu przez 2 do 2 1/2 godziny, obracając wołowinę raz, aż będzie bardzo miękka.
- Przełóż wołowinę na deskę i luźno przykryj, aby utrzymać ciepło. Przecedź płyn z duszenia do rondla, dociskając warzywa, aby wydobyć jak najwięcej smaku. Wyrzuć stałe resztki i doprowadź płyn do delikatnego wrzenia.
- Rozkrusz pierniki na drobne okruchy, a następnie stopniowo wmieszaj je trzepaczką do gotującego się sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje, a smak pierników złagodnieje. Wmieszaj rodzynki i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby napęczniały.
- Pokrój wołowinę w plastry i wlej do sosu soki, które puściła podczas odpoczynku. Do podania polej plastry obficie sosem z rodzynkami i piernikami. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje podczas stania, rozrzedź go odrobiną gorącego bulionu wołowego.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, utrzymuj duszenie na bardzo delikatnym ogniu; jeśli będzie mocno wrzeć, wołowina może stwardnieć, a sos może zmętnieć.
- Jeśli na końcu sos smakuje zbyt ostro octowo, gotuj go bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aby złagodniał, zanim dodasz rodzynki.
- Podczas zagęszczania piernikami dodawaj okruchy stopniowo i dobrze mieszaj trzepaczką, aby uniknąć grudek.
Zamienniki
- Zastąp ocet z czerwonego wina octem jabłkowym, aby uzyskać nieco bardziej owocową, łagodniejszą kwasowość.
- Zastąp olej słonecznikowy olejem rzepakowym, aby uzyskać podobny neutralny smak i rumienienie w wysokiej temperaturze.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź wołowinę i sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał; zamrażaj w porcjach do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 26g 45min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczona wołowina z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z chrupiącymi Yorkshire pudding i prostym sosem
Agnello alla Scottadito z pieczonymi ziemniakami
Grillowane kotleciki jagnięce z ziemniakami z rozmarynem
Ribbe (norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką)
Norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką
Pieczona wiosenna jagnięcina z rozmarynem i sosem z czerwonego wina
Pieczona wiosenna jagnięcina z rozmarynem i sosem z czerwonego wina
Porchetta Arrosto (włoska pieczeń wieprzowa rolowana)
Włoska rolada wieprzowa z koprem włoskim, rozmarynem i cytryną
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Sałatka z rozgniecionych ogórków z olejem chilli
Sałatka z rozbitych ogórków z olejem chilli, czosnkiem i sezamem
Pot-au-Feu (francuski gulasz wołowy)
Francuski gulasz wołowy z mostkiem, warzywami i klarownym bulionem
Bò Lúc Lắc (wietnamska wołowina „shaking”)
Wietnamska wołowina bò lúc lắc z sałatą i sosem limonkowym
Filety z dorsza z frytkownicy beztłuszczowej
Panierowane filety z dorsza, kruche i złociste.
Grillowane żeberka wieprzowe z sosem BBQ z bourbonem
Grillowane żeberka wieprzowe posmarowane lepkim sosem BBQ z bourbonem
Carbonnade Flamande (flamandzki gulasz wołowy z piwem)
Belgijski gulasz z wołowiny i cebuli duszony w ciemnym piwie
Sauerbraten z sosem z pierników
Marynowana pieczeń wołowa z kwaśnym sosem z pierniczków
Sauerbraten (niemiecka pieczeń wołowa z kwaśnym sosem)
Niemiecka pieczeń z kwaśnym sosem zagęszczonym pierniczkami
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (słodko-kwaśna czerwona kapusta)
Wołowina sauerbraten podawana ze słodko-kwaśną kapustą rotkohl
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Może Ci się spodobać
Salade Niçoise Végétarienne (wegetariańska sałatka w stylu niçoise)
Sałatka w stylu niçoise z ziemniakami, jajkami, pomidorami i oliwkami
Palak Dal (curry ze szpinaku i soczewicy)
Kremowy palak dal ze szpinakiem i tarka z kminu, czosnku i chilli
Balık Ekmek (kanapka rybna z cytryną i cebulą)
Kanapka rybna w chrupiącym pieczywie z cebulą, sałatą i cytryną
Gehaktballen in Jus (holenderskie klopsiki w sosie)
Holenderskie wołowe klopsiki duszone w sosie z patelni
Pasta al Pesto Trapanese (sycylijski makaron z pesto migdałowym)
Sycylijski makaron z pesto z pomidorów, bazylii i migdałów
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kurczak w oaxańskim czarnym mole)
Kurczak z oaxackim mole negro i sezamem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
