Confit de Canard z soczewicą Puy
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wytrawna głębia smaku: Baza z szalotki, marchewki, selera naciowego, liścia laurowego i tymianku nadaje soczewicy zaokrąglony, aromatyczny smak.
- Równowaga bogatego smaku: Ocet z czerwonego wina rozjaśnia soczewicę i równoważy bogactwo confit z kaczki.
- Chrupiąca skórka, delikatna soczewica: Delikatne podgrzewanie kaczki skórką do dołu tworzy chrupiącą powierzchnię, a soczewica pozostaje w całości i zachowuje ziemisty charakter.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj soczewicę w całości: Gotuj na wolnym ogniu, zamiast mocno gotować, aby soczewica Puy zmiękła, nie rozpadając się.
- Powoli zrumień kaczkę: Użyj średnio małego ognia, aby wytopić tłuszcz i zrumienić skórkę bez przypalenia jej, zanim kaczka będzie gorąca w środku.
Uwagi o składnikach
- Użyj soczewicy Puy dla lepszej struktury: Soczewica Puy dobrze trzyma kształt podczas gotowania na wolnym ogniu, dlatego lepiej się tu sprawdza niż miększa soczewica czerwona lub łuskana.
- Na koniec dopraw octem: Ocet z czerwonego wina dodaj po ugotowaniu soczewicy, a potem stopniowo wyostrzaj smak do uzyskania odpowiedniego efektu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj osobno: Przechowuj kaczkę i soczewicę w osobnych pojemnikach, aby skórka kaczki miała jak największą szansę znów stać się chrupiąca.
- Podgrzej, by zachować teksturę: Delikatnie podgrzej soczewicę z odrobiną bulionu, a następnie ponownie zrób chrupiącą skórkę kaczki na suchej patelni, aż będzie bardzo gorąca.
Tradycja i warianty
- Klasyczne francuskie połączenie: Confit z kaczki i soczewica to dobrze znane francuskie połączenie, zestawiające bogatą w smaku konserwowaną kaczkę z ziemistymi strączkami i prostymi aromatami.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz soczewicę na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Obierz i drobno posiekaj szalotki, następnie obierz i pokrój marchew oraz seler naciowy w małą, równą kostkę.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki, marchew i seler naciowy i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
- Wmieszaj soczewicę, liście laurowe i tymianek, a następnie wlej gorący bulion. Doprowadź do łagodnego pyrkania, a następnie gotuj przez 22 do 28 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nadal zachowa kształt; jeśli garnek wygląda na suchy, dolej odrobinę bulionu.
- Gdy soczewica pyrka, podgrzej udka kaczki skórą do dołu na dużej patelni na średnio małym ogniu. Smaż przez 12 do 15 minut, obracając raz, aż będą dobrze podgrzane, a skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca; wyjmij i odstaw na talerz.
- Gdy soczewica będzie gotowa, usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Wmieszaj ocet z czerwonego wina i czarny pieprz, następnie spróbuj i dopraw odrobiną większej ilości octu, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
- Nałóż soczewicę do płytkich misek lub na talerze i na każdą porcję połóż udo kaczki. Podawaj od razu, gdy skóra jest chrupiąca.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Ta metoda zakłada użycie udek kaczki confit, które są już w pełni ugotowane; chrupiesz skórę i podgrzewasz je, a nie gotujesz od surowa.
- Utrzymuj soczewicę na łagodnym pyrkaniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby pozostała w całości i nie zrobiła się papkowata.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że kaczka jest gorąca w środku przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp ocet z czerwonego wina octem sherry, aby uzyskać łagodniejsze, lekko słodsze wykończenie.
- Zastąp świeży tymianek liśćmi laurowymi, aby uzyskać prostszą, bardziej klasyczną bazę z soczewicy (użyj 1 dodatkowego liścia laurowego).
- Zastąp oliwę z oliwek kaczym tłuszczem, aby uzyskać jeszcze bogatszą bazę z soczewicy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj soczewicę i kaczkę osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj soczewicę delikatnie w rondlu z odrobiną bulionu warzywnego, a skórę kaczki ponownie zrób chrupiącą na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie gorąca w środku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Boudin Noir met Appels (kaszanka z jabłkami)
Kaszanka smażona na patelni z maślanymi jabłkami i cebulą
Shakshuka (jajka w pikantnym sosie pomidorowym)
Jajka gotowane w pikantnym sosie pomidorowo-paprykowym
Pikantne podudzia z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Doprawione podudzia z kurczaka chrupiące i soczyste.
Bratwurst z kiszoną kapustą i puree z musztardą
Bratwurst z kapustą kiszoną i kremowym puree z musztardą
Tilapia en Salsa Verde (tilapia w zielonym sosie z tomatillo)
Tilapia duszona w salsa verde z tomatillo, kolendrą i limonką
Almejas a la Marinera (małże w sosie z białego wina)
Małże gotowane na parze w sosie z białego wina z czosnkiem i pietruszką
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Lentejas Estofadas con Chorizo (hiszpański gulasz z soczewicy i chorizo)
Gulasz z brązowej soczewicy i chorizo z liściem laurowym i wędzoną papryką
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną i ryżem (Gevulde Paprika)
Pieczona czerwona papryka faszerowana mieloną wołowiną, ryżem i passatą pomidorową
Enfrijoladas (tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli)
Tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli z queso fresco
Wietnamsko-francuska bagietka z kurczakiem i trawą cytrynową
Bagietka z kurczakiem z trawą cytrynową, marynowaną marchewką, daikonem i ogórkiem
Tarka Dal z chrupiącą smażoną cebulą
Kremowy tarka dal z chrupiącą smażoną cebulą
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit z kaczki z soczewicą puy)
Delikatne udka z kaczki podane na duszonej soczewicy puy
Confit z kaczki z soczewicą Puy
Chrupiące confit z kaczki z soczewicą Puy pachnącą tymiankiem
Wegańska zapiekanka shepherd’s pie z soczewicą, pieczarkami i purée
Wegańska zapiekanka pasterska z soczewicą, pieczarkami i puree z oliwą
Zupa pomidorowa lekka (lekka polska zupa pomidorowa)
Lekka zupa pomidorowa z marchewką, selerem, śmietanką i koperkiem
Wegańska zapiekanka cottage pie z soczewicą
Wegańska zapiekanka cottage pie z soczewicą i puree ziemniaczanym
Saure Linsen mit Spätzle (szwabskie soczewice z kluskami)
Kwaśny gulasz z soczewicy na Spätzle ze smażoną cebulą
Może Ci się spodobać
Gajar ka Halwa (marchewkowa halwa z mlekiem i ghee)
Marchewkowa halwa gotowana w mleku z ghee, kardamonem i orzechami
Makouda (marokańskie placki ziemniaczane)
Marokańskie placki ziemniaczane z kminem, ziołami i cytryną
Cassoulet (francuski gulasz z fasoli i kiełbasy)
Długo gotowany gulasz z fasoli z kiełbasą wieprzową, pancettą i bułką tartą
Tamagoyaki (rolowany omlet)
Japoński rolowany omlet doprawiony dashi, sosem sojowym i mirinem
Sopes Caseros (grube bazy z masy z fasolą, kurczakiem i dodatkami)
Grube sopes z fasolą, kurczakiem, sałatą i salsą
Chicharrón en Salsa Verde (skwarki wieprzowe w zielonym sosie chilli)
Skwarki wieprzowe zmiękczone w wyrazistym sosie z tomatillo i zielonego chilli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
