Confit de Canard cu linte Puy
De ce reușește această rețetă
- Profunzime savuroasă: O bază de șalotă, morcov, țelină apio, dafin și cimbru dă lintei o aromă rotundă și parfumată.
- Bogăție în echilibru: Oțetul de vin roșu înviorează lintea și echilibrează bogăția raței confit.
- Piele crocantă, linte fragedă: Reîncălzirea ușoară a raței cu pielea în jos creează o suprafață crocantă, în timp ce lintea rămâne întreagă și pământie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează lintea întreagă: Fierbe la foc mic, nu în clocot puternic, ca lintea Puy să se frăgezească fără să se destrame.
- Rumenește rața încet: Folosește foc mediu spre mic ca să topești grăsimea și să faci pielea crocantă fără s-o arzi înainte ca rața să fie fierbinte până la mijloc.
Note despre ingrediente
- Folosește linte Puy pentru structură: Lintea Puy își păstrează bine forma în timpul fierberii la foc mic, fiind mai potrivită aici decât lintea roșie mai moale sau lintea decorticată.
- Potrivește oțetul la final: Adaugă oțetul de vin roșu după ce fierbi lintea, apoi accentuează treptat gustul, după preferință.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează rața și lintea în recipiente separate, ca pielea raței să aibă cele mai bune șanse să redevină crocantă.
- Reîncălzește pentru textură: Încălzește ușor lintea cu puțină supă, apoi fă pielea raței din nou crocantă într-o tigaie uscată, până e fierbinte.
Note despre autenticitate
- Asociere clasică franțuzească: Confitul de rață și lintea sunt o combinație franceză bine consacrată, care alătură rață conservată, bogată, cu leguminoase cu gust pământiu și arome simple.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește lintea într-o strecurătoare sub apă rece până când apa curge limpede. Curăță și taie mărunt șalotele, apoi curăță și taie morcovii și țelina apio în bucăți mici, egale.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă șalotele, morcovii și țelina apio și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Amestecă lintea, foile de dafin și cimbrul, apoi toarnă supa fierbinte. Adu la un clocot ușor, apoi gătește 22 până la 28 minute, până lintea e fragedă, dar își păstrează forma; adaugă încă un strop de supă dacă oala pare uscată.
- Cât fierbe lintea, încălzește pulpele de rață cu pielea în jos într-o tigaie mare, la foc mediu-mic. Gătește 12 până la 15 minute, întorcând o dată, până se încălzesc complet și pielea devine auriu închis și crocantă; scoate-le și lasă-le să se odihnească pe o farfurie.
- Când lintea e gata, scoate foile de dafin și crenguțele de cimbru. Încorporează oțetul de vin roșu și piperul negru, apoi gustă și ajustează cu puțin mai mult oțet, dacă îl vrei mai acrișor.
- Pune lintea cu lingura în boluri puțin adânci sau pe farfurii și așază deasupra fiecărei porții câte un picior de rață. Servește imediat, cât pielea este crocantă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Metoda aceasta presupune picioare de rață confiate, deja complet gătite; tu doar faci pielea crocantă și le încălzești, nu le gătești de la crud.
- Ține lintea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână întreagă și să nu se terciuiască.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că rața este fierbinte bine de tot până la interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de sherry, pentru un gust mai rotund, ușor mai dulce.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu foi de dafin, pentru o bază de linte mai simplă, mai clasică (folosește 1 foaie de dafin în plus).
- Înlocuiește uleiul de măsline cu grăsime de rață, pentru o bază de linte și mai bogată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează lintea și rața separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește lintea ușor într-o cratiță cu un strop de supă de legume, iar pielea raței fă-o din nou crocantă într-o tigaie uscată, la foc mediu, până este fierbinte bine de tot.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Bratwurst cu varză murată și piure cu muștar
Bratwurst cu varză murată și piure cremos cu muștar
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Korma de legume
Korma blândă de legume cu cocos, iaurt și migdale
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Shepherd’s Pie vegan cu linte, ciuperci și piure
Shepherd’s pie vegan cu linte, ciuperci și piure cu ulei de măsline
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
Cottage pie vegan cu linte
Cottage pie vegan cu linte și piure de cartofi
Saure Linsen mit Spätzle (linte acrișoară cu Spätzle)
Tocăniță de linte acrișoară, servită peste Spätzle cu ceapă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Pui la cuptor în stil italian, cu roşii cherry, rozmarin şi lămâie
Pui la cuptor cu roşii cherry, rozmarin şi lămâie
Orez cu lime și coriandru
Orez pufos cu lime și coriandru, cu ulei de măsline
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Soda cu lime sărat
Băutură carbogazoasă cu lime, zahăr, sare și gheață
Farro Bowl con Verdure (farro cu legume coapte și lămâie)
Farro cu legume coapte, lămâie, usturoi și busuioc
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
