Agnello alla Scottadito mit Ofenkartoffeln
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfache, aromatische Marinade: Knoblauch, Rosmarin, Zitrone und Olivenöl würzen das Lamm schnell, ohne seine natürliche Fülle zu überdecken.
- Angebräunte Ränder, saftige Mitte: Ein sehr heißer Grill gibt den Koteletts eine herzhafte Kruste, während die kurze Garzeit das Fleisch zart hält.
- Komplett, aber unkompliziert: Die Bratkartoffeln garen parallel zur Lammzubereitung und machen aus einem kleinen Stück ein sättigendes Abendessen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Marinierzeit kurz halten: Das Lamm braucht nur eine kurze Marinierzeit bei Raumtemperatur; die Zitrone bringt Frische, aber ein langes Einlegen kann die Oberflächenstruktur verändern.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, damit sich die Säfte setzen, aber lass die Koteletts nicht zu lange liegen – scottadito wird am besten heiß serviert.
- Direkt vom Grill servieren: Kartoffeln und Lamm erst am Ende zusammenbringen, damit die Koteletts heiß bleiben und die Kartoffeln knusprig.
Tradition und Varianten
- Italienischer Grill-Lamm-Stil: Scottadito ist eng mit der Küche Mittelitaliens verbunden, besonders mit schlichtem gegrilltem Lamm, das sehr heiß serviert wird.
- Hohe Hitze ist entscheidend: Das prägende Merkmal ist kurzes Grillen bei starker Hitze, wodurch angekohlte Ränder entstehen statt eines langsam gebratenen Ergebnisses.
- Zitrone am Tisch: Ein letzter Spritzer Zitrone ist ein klassischer Gegenpol zur Fülle von Lamm und Olivenöl.
Häufige Fehler
- Den Grill nicht heiß genug machen: Ein lauwarmer Grill gart die Koteletts, bevor sie anrösten, was ein flacheres Aroma und weniger Kontrast ergibt.
- Das Lamm zu weit garen: Rippchenkoteletts garen schnell, also die Zeit genau im Blick behalten und nur verlängern, wenn du sie lieber durchgegart magst.
- Zu viele Kartoffeln auf einmal: Den Kartoffelspalten auf dem Blech Platz geben, damit sie rösten und bräunen statt zu dämpfen.
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich, Rippchenkoteletts wählen: Rippchenkoteletts passen zu diesem Gericht, weil sie schnell garen, genug Fett zum Anrösten haben und sich gut aufnehmen und essen lassen.
- Frischen Rosmarin verwenden: Frischer Rosmarin gibt sowohl in der Marinade als auch bei den Kartoffeln ein klareres, aromatischeres Aroma als getrockneter Rosmarin.
- Mit Zitrone abschließen: Wenn du die Zitrone erst kurz vor dem Servieren zugibst, bleibt das Aroma frisch und das Lamm schmeckt nicht schwer.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Kartoffeln in grobe Spalten schneiden und auf ein Backblech geben.
- Die Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl beträufeln. 2 Knoblauchzehen über dem Blech zerdrücken, die Blätter von 2 Rosmarinzweigen abzupfen, dann mit 1 TL Salz und 0.25 TL Pfeffer würzen; alles gut durchmischen.
- 35 bis 40 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis sie tief goldbraun und zart sind. Wenn sie zu schnell Farbe bekommen, den Ofen für die letzten 10 Minuten auf 200°C (390°F) herunterstellen.
- Während die Kartoffeln rösten, die Marinade zubereiten: In einer Rührschüssel die restlichen 2 EL Olivenöl mit dem Abrieb und Saft der halben Zitrone, den restlichen 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), den Blättern vom restlichen Rosmarinzweig sowie den restlichen 0.5 TL Salz und 0.25 TL Pfeffer vermengen. Die Lammkoteletts dazugeben und wenden, bis sie rundum bedeckt sind, dann 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade heben und überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen, dann 2 bis 3 Minuten pro Seite für medium-rare oder 3 bis 4 Minuten pro Seite für medium grillen, bis sie an den Rändern angekohlt und saftig sind.
- Das Lamm 3 Minuten ruhen lassen. Die Koteletts heiß mit den Bratkartoffeln servieren und die übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden, zum Darüberträufeln am Tisch.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Röstaromenbildung den Grill vollständig vorheizen, bevor das Lamm daraufkommt, und die Koteletts nicht bewegen, bis sie sich leicht lösen.
- Wenn du dein Lamm lieber durchgegart magst, weitere 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen und dabei auf Stichflammen durch das Fett achten.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, das Lamm durchgaren, bis es überall durch und sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln durch kleine rote Kartoffeln ersetzen, für etwas festere, wachsartigere Bratkartoffeln.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln auf einem Backblech bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis sie heiß und knusprig sind, und das Lamm bei 180°C (355°F) im Ofen sanft erwärmen, bis es überall sehr heiß ist, damit es nicht austrocknet.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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