Charlotte aux Fraises (charlota francesa de fresas)

• 5 piezas Hojas de gelatina
• 1 mediano Limón, sin encerar
• 120 g Azúcar extrafino
• 600 ml Nata para montar, bien frío
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 600 g Fresa, maduro pero firme
• 250 g Bizcochos de soletilla

1. Pon las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Mientras tanto, ralla finamente la piel del limón y exprime el zumo.
2. Pon 80 g del azúcar extrafino en un cazo pequeño con el zumo de limón y 2 tbsp de agua, y calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego, escurre el exceso de agua de la gelatina y luego incorpórala al almíbar templado hasta que se disuelva por completo; deja enfriar hasta que esté solo templado.
3. Monta la nata para montar con los 40 g restantes de azúcar extrafino, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que forme picos suaves. Con las varillas a baja velocidad, vierte lentamente en hilo el almíbar de gelatina ya frío y bate solo hasta que se integre.
4. Retira el pedúnculo de las fresas. Corta aproximadamente un tercio en láminas y el resto en trozos del tamaño de un bocado; incorpora los trozos a la mezcla de nata con movimientos envolventes, reservando las fresas laminadas para hacer capas y decorar.
5. Forra la base y los laterales de un molde desmontable de 20 cm con bizcochos de soletilla, colocándolos de pie alrededor del borde y ajustando más en la base. Vierte con una cuchara la mitad de la crema de fresas, añade una capa de fresas laminadas y luego añade la crema restante y alisa la superficie.
6. Tapa y refrigera al menos 3 horas, o hasta que el relleno esté firmemente cuajado. Abre el molde, pásalo a una fuente de servir y decora la parte superior con las fresas laminadas restantes antes de cortar.

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