Tiradito de Salmon (salmón peruano en láminas con leche de tigre)
Por qué funciona esta receta
- Preparación rápida y precisa: Sin necesidad de cocinar, la receta depende de un corte cuidadoso y una salsa batida rápidamente, en lugar de una preparación larga.
- Vivo pero equilibrado: El zumo de lima aporta al leche de tigre su acidez, mientras que la cebolla, el jengibre, el cilantro y el ají amarillo añaden profundidad sabrosa y calidez.
- Estilo clásico de tiradito: El pescado se corta en láminas finas y se aliña justo antes de servir, manteniendo la textura sedosa mientras el cítrico sazona ligeramente la superficie.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige el pescado con cuidado: Usa salmón apto para sashimi y mantenlo bien frío hasta cortarlo; la calidad del pescado crudo es clave tanto para el sabor como para la seguridad.
- Pasta de ají amarillo: El ají amarillo aporta al leche de tigre su característico calor amarillo de chile y su carácter peruano afrutado.
- Corta con un cuchillo afilado: Haz pasadas largas y limpias a contrapelo para que el salmón quede liso y no deshilachado.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce ligeramente la pasta de ají amarillo y deja que la lima, el cilantro y la cebolla aporten la frescura.
- Para más picante: Añade un poco más de pasta de ají amarillo, probando a medida que avanzas para que el chile no domine el salmón.
- Mantén un acabado limpio: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, un poco más de cebolla o cilantro puede suavizar los matices sin hacerla pesada.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: Una vez aliñado, el zumo de lima empieza a endurecer y a volver opaco el salmón, así que llévalo a la mesa de inmediato.
- La preparación lo es todo: La mayor parte del trabajo está en enfriar, cortar y triturar; no hay una fase de cocción para corregir la textura después.
- Mejor recién hecho: Este plato está en su mejor momento el día que se prepara, con el salmón y la leche de tigre separados hasta el último momento.
Ideas para servir
- Toque final fresco: El cilantro reservado y la cebolla morada finamente cortada aportan frescor, un toque crujiente y color justo antes de servir.
- Acompañamientos sencillos: Sirve con maíz crujiente, boniato hervido o chips de plátano ligeramente saladas si quieres un plato más contundente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Retira las espinas del salmón, luego córtalo en láminas lo más finas posible a contrapelo. Coloca las láminas en una sola capa sobre un plato de servir frío.
- Corta finamente la mitad de la cebolla morada y resérvala para servir. Pica en trozos grandes la cebolla restante para la salsa.
- Exprime las limas en una batidora. Añade la cebolla picada, el jengibre, la pasta de ají amarillo, la mayor parte del cilantro (reserva un poco para terminar) y la sal marina fina.
- Tritura brevemente hasta que la leche de tigre se vea suave y ligeramente espumosa, unos 10 a 15 segundos. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
- Vierte la leche de tigre sobre el salmón para que quede bien cubierto. Cubre con la cebolla morada en láminas reservada y el cilantro restante, y sirve de inmediato mientras el salmón se mantiene sedoso.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa salmón apto para sashimi y mantenlo bien frío hasta el momento de cortarlo para obtener el sabor y la textura más limpios.
- Corta el salmón con un cuchillo largo y afilado en pasadas únicas; serrar desgarrará la carne y hará que las láminas se vean irregulares.
- Si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor, muy joven o inmunodeprimido, usa salmón que se haya congelado para consumo en crudo y sigue las pautas de seguridad alimentaria para pescado crudo.
Sustituciones
- Sustituye la pasta de ají amarillo por gochujang para un picante más profundo y ligeramente más dulce.
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un final más vivo y fresco.
Conservación
- Se disfruta mejor al momento. Si necesitas prepararlo con antelación, guarda el salmón en lonchas y la leche de tigre por separado en la nevera y mezcla justo antes de servir; una vez aliñado, el salmón se volverá opaco rápidamente y perderá su textura sedosa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 12min (12min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Pescado
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