Chilaquiles Verdes com Frango

• 300 g Peito de frango
• 600 ml Água
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 350 g Tomatillo
• 1 peça Pimenta jalapeño
• 1 médio Cebola branca
• 2 dentes Alho
• 1 peça Lima
• 1 c. sopa Azeite
• 8 peças Tortilhas de milho
• 80 g Crème fraîche
• 60 g Queijo fresco
• 10 g Coentros frescos
• ¼ c. chá Pimenta-preta

1. Coloca o frango num tacho com a água e 0.5 c. chá do sal marinho fino. Leva a lume brando até levantar fervura suave e cozinha por 10 a 12 minutos, até o frango estar bem cozinhado. Retira para um prato para arrefecer ligeiramente, reservando 250 ml do líquido de cozedura.
2. Entretanto, remove as cascas dos tomatillos e passa por água para retirar qualquer viscosidade. Pica grosseiramente os tomatillos, corta a malagueta jalapeño ao meio (retira as sementes para menos picante) e descasca o alho. Corta a cebola branca ao meio, depois fatia finamente uma metade para a cobertura e pica grosseiramente a outra metade para a salsa.
3. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola picada e cozinha por 3 a 4 minutos até amolecer, depois junta o alho e cozinha por 30 segundos. Junta os tomatillos, a malagueta jalapeño, 0.5 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta, depois cozinha por 5 minutos até os tomatillos começarem a desfazer-se.
4. Raspa a mistura de tomatillo para um liquidificador e junta 150 ml do líquido de cozedura do frango reservado. Tritura até ficar liso, depois espreme o sumo de meia lima e prova, juntando mais sumo de lima se gostares mais ácido. Deita a salsa de volta na frigideira e leva a lume brando até levantar fervura suave.
5. Corta as tortilhas de milho em triângulos irregulares. Junta-as à salsa a ferver suavemente e envolve por 1 a 2 minutos, só até as tortilhas amolecerem mas ainda manterem a forma. Se a frigideira parecer seca, junta um pouco mais do líquido de cozedura reservado para manter tudo bem molhado de molho.
6. Desfia o frango e envolve-o nos chilaquiles. Divide por dois pratos e rega com o crème fraîche. Cobre com a cebola fatiada, esfarela por cima o queso fresco e finaliza com os coentros frescos e gomos de lima para espremer.

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