Char Siu Pork (cerdo BBQ chino)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad agridulce: La salsa hoisin, la salsa de soja, la miel, el ajo, el jengibre y las cinco especias crean el reconocible equilibrio char siu de dulzor, umami y especias cálidas.
- Acabado brillante y lacado: Pincelar el adobo reservado por etapas ayuda a que el glaseado gane color, brillo y concentración mientras el cerdo se asa.
- Tiempo de marinado flexible: El cerdo puede marinarse brevemente o dejarse toda la noche, lo que facilita encajarlo en la preparación de la cena mientras mejora el sabor y el color.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Marina para un sabor más intenso: Un enfriado corto aporta sabor al cerdo rápidamente, pero marinarlo toda la noche da un color más uniforme y un aliño agridulce más intenso.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar el cerdo ayuda a que los jugos se asienten y da tiempo a que el glaseado se fije, para que las lonchas queden más prolijas y jugosas.
Errores comunes
- Evita capas gruesas de glaseado: Pincela el marinado en capas finas en lugar de capas gruesas; la miel y la salsa hoisin pueden quemarse si queda demasiado glaseado azucarado en la superficie.
- Usa un termómetro: El solomillo de cerdo es magro, así que comprueba la parte más gruesa y para a 63°C (145°F), o a 70°C (160°F) para comensales de mayor riesgo.
Notas sobre ingredientes
- El solomillo de cerdo lo mantiene magro: El solomillo se cocina rápido y se corta en lonchas limpias, aunque requiere un control cuidadoso del tiempo porque tiene menos grasa que los cortes tradicionales para char siu.
- Las cinco especias son clave: Las cinco especias chinas aportan al glaseado su carácter cálido y aromático y ayudan a distinguir el char siu de un simple asado dulce de soja.
Ideas para servir
- Sirve con arroz o verduras: El arroz al vapor, las verduras salteadas o los fideos sencillos combinan bien con el glaseado intenso y mantienen la comida equilibrada.
- Termina con cebolleta: La cebolleta fresca aporta un contraste limpio e intenso al cerdo dulce y brillante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Machaca el ajo y ralla finamente el jengibre. En un bol, bate la salsa hoisin, la salsa de soja clara, la miel, el polvo de cinco especias chinas, el ajo y el jengibre hasta que quede homogéneo. Vierte aproximadamente 1 tercio de la marinada en un bol pequeño y reserva para pincelar más tarde.
- Coloca el solomillo de cerdo en una fuente y cúbrelo por completo con la marinada restante. Tapa y refrigera durante al menos 45 minutos, o hasta toda la noche para un sabor más intenso. Dale la vuelta al cerdo una vez si puedes.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Mete una bandeja de asar en el horno para precalentarla durante 5 minutos. Mientras tanto, recorta y corta muy fino la cebolleta para servir.
- Retira con cuidado la bandeja de asar caliente y coloca el cerdo en ella, dejando atrás el exceso de marinada. Asa durante 10 minutos, luego baja el horno a 190°C (375°F). Asa 15 minutos más, pincelando con la marinada reservada cada 5 minutos para crear un glaseado brillante.
- Comprueba la parte más gruesa del cerdo con un termómetro; debe marcar 63°C (145°F). Deja reposar el cerdo 10 minutos para que los jugos se asienten y el glaseado se fije. Corta en lonchas y sirve con la cebolleta aparte.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor acabado lacado, pincela en capas finas y deja que cada capa burbujee y se fije un par de minutos antes de la siguiente.
- Si tienes tiempo, marina toda la noche para un sabor agridulce más intenso y un color más uniforme.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, cocina el cerdo a 70°C (160°F) y deja reposar 3 minutos.
Sustituciones
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor ligeramente menos floral.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más rico y menos salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o calienta suavemente en una bandeja de asar con una cucharada de los jugos del reposo para mantener el glaseado brillante.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Soja
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