Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)

• 250 ml Πλήρες γάλα
• 40 g Ψιλή ζάχαρη
• 7 g Ξηρή μαγιά
• 200 g Αλεύρι
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Αβγό
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 80 g Σταφίδα
• 900 ml Ηλιέλαιο
• 40 g Άχνη ζάχαρη

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά ρίξ’ το σε ένα μπολ και χτύπα με σύρμα τη ζάχαρη άχνη και τη μαγιά ξηρή ενεργή. Άφησέ το για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει στην επιφάνεια.
2. Χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπα μέσα τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ξύσε ψιλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στον χυλό, μετά ανακάτεψε τις σταφίδες.
3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τον χυλό να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει αφράτος και αεράτος. Θα πρέπει να δείχνει γεμάτος φυσαλίδες και λίγο πιο πηχτός, αλλά να παίρνεται ακόμη με κουτάλι.
4. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Με 2 κουταλάκια, ρίχνε γεμάτες κουταλιές χυλού στο λάδι, τηγανίζοντας σε δόσεις ώστε να μένει σταθερή η θερμοκρασία.
5. Τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι οι λουκουμάδες να γίνουν βαθιά χρυσαφένιοι και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
6. Πασπάλισε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και σέρβιρε ζεστούς. Για την καλύτερη υφή, φά’ τους την ημέρα που φτιάχνονται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.