Safranlı Kremalı Midye Çorbası (Mosselsoep)

• 1.5 kg Midye, taze, sıkıca kapalı
• 1 büyük Pırasa
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 30 g Tereyağı
• 250 ml Beyaz şarap, kuru
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 15 g Taze maydanoz
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber

1. Midyeleri iyice yıka, sakallarını çekip çıkar ve çatlak olanları ya da vurunca kapanmayanları at. Pırasayı ve kerevizi dilimle. Süzmeye hazır olacak şekilde bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştir.
2. Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte erit. Pırasa ve kerevizi ince deniz tuzuyla birlikte ekle ve renk almadan yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sebzeler hafifçe terlesin diye sık sık karıştır.
3. Beyaz şarabı ekle ve harlı bir kaynamaya getir. Midyeleri tencereye boşalt, kapağını kapat ve kabuklar açılana kadar 5 ila 7 dakika buharda pişir; tencereyi 1-2 kez salla. Açılmayan midyeleri at.
4. Pişirme suyunu yakalamak için tencerenin içindekileri süzgece dök, sonra suyu tekrar tencereye geri koy. Berrak bir et suyu için tekrar ince bir süzgeçten geçirip tencereye geri süz. Çorbayı bitirirken midyeleri ocaktan alıp sıcak tut.
5. Yüksek yağlı kremayı küçük bir sos tenceresine koy ve kısık ateşte nazikçe ısıt. Kurutulmuş safran tellerini parmaklarının arasında ufala, kremaya karıştır ve kaynatmadan 5 dakika demlenmeye bırak. Et suyunu tadına bak ve karabiberle tatlandır; yalnızca gerekiyorsa biraz daha ince deniz tuzu ekle.
6. Midyeleri sıcak et suyunun olduğu tencereye geri koy ve 1 ila 2 dakika ısıt. Safranlı kremanın çoğunu çorbaya karıştır, ardından taze maydanozu ekle. Kaselere kepçeyle paylaştır ve kalan safranlı kremayla son bir gezdirme yap.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.