Thaise groene curry met kip en aubergine

• 300 g Jasmijnrijst
• 1 el Zonnebloemolie
• 3 el Groene Currypasta
• 800 ml Kokosmelk
• 4 stukken Vers Kaffirlimoenblad
• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 2 middel Aubergine, stevig en glanzend
• 2 el Vissaus
• 2 tl Palmsuiker
• 1 stuk Limoen, sappig
• 20 g Verse Thaise Basilicum

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een steelpan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het, zodra het mals is, afgedekt van het vuur staan zodat het warm blijft terwijl je de curry maakt.
2. Snijd ondertussen de kip in hapklare stukjes en snijd de aubergine in grove stukken. Scheur de kaffirlimoenblaadjes een beetje zodat ze hun aroma beter afgeven.
3. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe en bak 1 tot 2 minuten, al roerend, tot hij sterk geurt en iets donkerder is.
4. Roer er een flinke scheut van de kokosmelk door en kook 1 minuut tot de pasta losser wordt. Voeg de rest van de kokosmelk en de kaffirlimoenblaadjes toe en breng dan aan de kook tot een zachte pruttel.
5. Voeg de kip toe en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de kip gaar is. Houd het vuur laag genoeg zodat de curry zachtjes bubbelt in plaats van hard te koken.
6. Voeg de aubergine toe en laat 8 tot 10 minuten pruttelen tot hij zacht en zijdezacht is en de saus iets is ingedikt. Roer de vissaus en palmsuiker erdoor, proef en breng op smaak met een kneepje limoen.
7. Haal de pan van het vuur en roer de verse Thaise basilicum erdoor zodat die slinkt in de restwarmte. Serveer de curry met de jasmijnrijst en eventueel extra limoen erbij als je het wat frisser wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.