Cassoulet (Yavaş Pişmiş Beyaz Fasulye ve Ördek Güveci)

• 350 g Kuru beyaz fasulye
• 4 parçalar Ördek but
• 120 g Pancetta
• 300 g Domuz sosisi
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 6 dallar Taze kekik
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 900 ml Tavuk suyu
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Kuru beyaz fasulyeleri büyük bir tencereye koy ve bol soğuk suyla üzerini kapla. Kaynama noktasına getir, 2 dakika kaynat, sonra ocaktan al ve 1 saat ıslanmaya bırak. Süz ve iyice durula.
2. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Ördek butlarını kurula ve her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Zeytinyağını orta ateşte bir döküm tencerede ısıt, sonra ördek butlarını derisi altta olacak şekilde, yağı salıp derisi koyu altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika kızart; çevirip diğer yüzünü 3 dakika kızart, ardından çıkar.
3. Aynı tencerede pancetta’yı orta ateşte, yağını salıp hafifçe kızarana kadar 4 ila 5 dakika pişir. Sosisleri ekle ve her tarafını 6 ila 8 dakika kızart, sonra bir tabağa al. Tenceredeki yağın yaklaşık 2 yemek kaşığı kadarı kalacak şekilde fazlasını dök.
4. Soğanı, havuçları ve kerevizi tencereye ekle ve orta ateşte yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Şarabı ekle ve tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak 2 dakika kısık ateşte kaynat.
5. Süzülmüş fasulyeleri, kekiği, defne yapraklarını ve tavuk suyunu ekle, ardından hafifçe kaynamaya getir. Ördek butlarını ve sosisleri yerleştir; ördeği çoğunlukla sıvının içinde kalacak şekilde tut. Kapağını kapat ve fırında 1 saat 15 dakika, ya da fasulyeler yumuşayana ve ördek çok kolay dağılacak hâle gelene kadar pişir.
6. Tencerenin kapağını aç ve fırını 190°C (375°F) derecesine yükselt. Üstte koyu altın rengi bir kabuk oluşana kadar 35 ila 45 dakika fırınla; yüzey çok hızlı kurursa, üstüne biraz pişirme suyundan kaşıkla gezdir. 10 dakika dinlendir, sonra servis et; her porsiyona fasulye, sosis, pancetta ve 1 ördek butu geldiğinden emin ol.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.