Taça de spätzle com cogumelos e molho cremoso de cogumelos
Porque esta receita funciona
- Método clássico de spätzle: Uma massa espessa e elástica é pressionada diretamente para água a ferver, dando aos spätzle a sua forma irregular e textura macia.
- Sabor intenso a cogumelos: Cozinhar os cogumelos até o líquido evaporar ajuda a concentrar o seu sabor umami antes de adicionar o caldo e as natas.
- Molho sedoso: As natas para bater engrossam suavemente à volta dos cogumelos e envolvem os spätzle sem precisar de um roux pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Mantém a massa espessa: A massa deve cair lentamente de uma colher, em vez de escorrer; isto dá estrutura aos spätzle e ajuda-os a manter a forma na água.
- Cozinha em porções: Fazer pequenas porções evita que o spätzle se aglomere e facilita retirá-lo assim que flutuar e parecer firme.
- Cozinhe em lume brando depois de adicionar as natas: Baixe o lume assim que juntar as natas e evite uma fervura forte, que pode fazer o molho talhar.
Notas sobre ingredientes
- Escolha cogumelos saborosos: Cogumelos castanhos ou uma mistura de cogumelos dão um sabor mais intenso e umami do que os cogumelos brancos muito suaves, embora ambos resultem.
- As natas influenciam o resultado final: As natas para bater dão o molho mais rico e brilhante; umas natas de culinária mais leves deixam o molho mais fluido e menos encorpado.
- Use ervas frescas no final: É melhor envolver a salsa mesmo antes de servir, para manter a cor e o toque herbal fresco.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare primeiro os legumes: A cebola, o alho, os cogumelos e a salsa podem ser preparados antes de começar a massa, tornando a sequência de confeção mais fluida.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras em lume brando com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente; evite ferver para o molho cremoso se manter liso.
- Melhor servido acabado de fazer: O spätzle tem a melhor textura pouco depois de cozinhado, antes de absorver demasiado molho.
Erros comuns
- Fazer a massa demasiado líquida: Uma massa muito líquida vai produzir pedaços soltos e irregulares, em vez de spätzle gordinhos, por isso adicione qualquer água extra gradualmente.
- Colocar massa a mais na água a ferver: Colocar massa a mais de uma só vez pode fazer com que os spätzle se colem e cozinhem de forma irregular.
- Adicionar natas em lume alto: O lume alto pode fazer com que o molho talhe; baixa o lume antes de envolver as natas e deixa engrossar suavemente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Spätzle
Molho cremoso de cogumelos
Instruções
- Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver. Entretanto, pica finamente a cebola, esmaga o alho, fatia os cogumelos e pica finamente a salsa.
- Numa taça, bate com um batedor de arames a farinha de trigo e o sal marinho fino. Junta os ovos e bate, depois junta a água e bate para obter uma massa espessa e elástica; deve cair lentamente de uma colher em vez de verter.
- Trabalhando em lotes, passa a massa por um escorredor (ou atira de uma tábua com uma colher) para dentro da água a ferver. Cozinha por 2 a 3 minutos, até o spätzle flutuar e parecer firme, depois retira com uma escumadeira e escorre; repete com a restante massa.
- Derrete a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio. Adiciona a cebola com uma pitada de pimenta-preta e cozinha por 5 a 6 minutos até amolecer, depois adiciona o alho e cozinha por 30 segundos até libertar aroma.
- Adiciona os cogumelos e cozinha em lume médio-alto por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até libertarem o líquido e começarem a dourar. Verte o caldo de legumes e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos para reduzir ligeiramente.
- Baixa o lume e mistura as natas espessas; deixa ferver suavemente em lume brando por 2 a 3 minutos até o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher, sem deixar ferver com força. Prova e tempera com a restante pimenta-preta e um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
- Adiciona o spätzle escorrido à frigideira e envolve para cobrir, aquecendo por 1 a 2 minutos. Mistura a maior parte da salsa fresca, depois serve em taças com a restante salsa polvilhada por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, procura uma massa espessa e elástica; se estiver demasiado firme para passar, junta um pouco mais de água, 1 c. sopa de cada vez.
- Não enchas demasiado a panela ao cozinhar o spätzle; lotes menores evitam que cole e ajudam a cozinhar de forma uniforme.
- Se servires alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, garante que os ovos ficam bem cozidos e que o molho é aquecido até ficar bem quente.
Substituições
- Substitui a manteiga sem sal por azeite para um molho ligeiramente mais leve.
- Substitui as natas espessas por natas de culinária para um molho mais solto e menos rico.
- Substitui salsa fresca por cebolinho fresco para uma nota de cebola mais delicada.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente; evita ferver para não talhar o molho.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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