Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenești puiul înainte de înăbușire și rămâne în oală un fond savuros, care se dizolvă în Riesling și supă concentrată.
- Sos catifelat: Crème fraîche se încorporează după ce iei oala de pe foc, dând consistență și aciditate sosului de vin redus, fără să-l îngreuneze.
- Final fraged, cu sos: Pulpele cu os rămân suculente în timpul fierberii ușoare și se potrivesc bine cu ceva care absoarbe sosul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege un Riesling sec: Un vin sec păstrează sosul savuros și proaspăt; o sticlă mai dulce poate face ca preparatul final să aibă un gust dezechilibrat.
- Folosește crème fraîche cu delicatețe: Adaug-o după ce iei oala de pe foc, ca sosul să rămână fin, fără să se taie.
- Contează ce ciuperci alegi: Ciupercile cremini aduc un gust mai intens, mai pământiu, iar champignoanele dau un rezultat mai blând.
Sfaturi pentru textură
- Rumeneşte bine puiul: Lasă pielea suficient timp în oala încinsă ca să se rumenească bine înainte de a o înăbuşi; asta îmbunătăţeşte atât gustul, cât şi aspectul.
- Redu înainte de finalizare: Dacă sosul pare prea subţire după înăbuşire, fierbe-l uşor, neacoperit, puţin înainte să adaugi crème fraîche.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe după ce adaugi crème fraîche: Căldura mare poate face sosul să se taie, aşa că amestecă la final uşor, fără căldură directă.
- Verifică dacă puiul este gătit complet: Pulpele trebuie să fie fragede şi foarte fierbinţi înainte de servire, mai ales lângă os.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte resturile la foc mic şi subţiază sosul cu puţină supă, dacă e nevoie; evită fierberea ca să păstrezi textura cremoasă.
- Bun pentru resturi: Preparatul înăbuşit se păstrează bine la frigider câteva zile, iar aromele de vin, ciuperci şi şalotă se aşază frumos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare fină de mare și piper negru. Taie eșalotele felii subțiri și feliază ciupercile.
- Încinge uleiul de măsline și untul într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește puiul, mai întâi cu pielea în jos, 5 până la 7 minute pe fiecare parte, până devine bine auriu, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele și ciupercile în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până când ciupercile își lasă lichidul și eșalotele se înmoaie.
- Toarnă Rieslingul și adu la un clocot vioi, răzuind bucățile rumenite. Fierbe ușor 5 minute ca să se reducă puțin.
- Încorporează supa de pui și muștarul Dijon, apoi pune puiul înapoi în oală, cu pielea în sus. Acoperă și fierbe ușor la foc mic 30 până la 35 de minute, până când puiul e fraged și gătit complet.
- Îndepărtează capacul și fierbe ușor 5 până la 8 minute ca să îngroși puțin sosul. Ia oala de pe foc și încorporează crème fraîche până devine catifelat; nu-l lăsa să dea în clocot.
- Taie mărunt arpagicul cu foarfeca și presară-l peste pui. Gustă sosul și potrivește cu puțină sare și piper în plus dacă e nevoie, apoi servește fierbinte, cu mult sos pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește un Riesling sec, nu unul dulce, ca sosul să rămână echilibrat și sărat.
- Dacă sosul pare subțire după înăbușire, fierbe-l ușor fără capac câteva minute înainte să adaugi crème fraîche.
- Pentru siguranță alimentară, asigură-te că puiul este gătit complet și fierbinte bine de tot înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă mai blândă.
- Înlocuiește crème fraîche cu smântână pentru frișcă (min. 35% grăsime) pentru un sos mai bogat, ușor mai puțin acrișor.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic până devine fierbinte bine de tot, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat prea mult; evită să dea în clocot după reîncălzire ca să rămână crème fraîche neted.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Salsiccia e Uva (cârnați italienești gătiți cu struguri)
Cârnați de porc fierți cu struguri, vin alb și rozmarin
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Shakshuka cu feta
Ouă poșate în sos de roșii și ardei cu feta
Pulpe de pui cu sweet chilli la friteuza cu aer
Pulpe de pui crocante, la friteuza cu aer, în sos sweet chilli.
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Eintopf vegetarian cu linte și cartofi
Tocană în stil german cu linte și cartofi, morcovi, praz și ierburi
Stamppot vegan cu linte și ciuperci (piure olandez de cartofi)
Piure olandez vegan cu linte, ciuperci și muștar
Pui spaniol la tavă cu cartofi și ardei
Pui la tavă cu cartofi, ardei, boia afumată și lămâie
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Poulet Moutarde (pui franțuzesc cu muștar)
Pui fiert ușor în sos de muștar Dijon și vin alb
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
S-ar putea să îți placă și
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
