Nikkei ceviche s leche de tigre
Proč tento recept funguje
- Svěží kyselost: Čerstvá limeta rybu lehce „uvaří“, přitom zachová čistou, výraznou a osvěžující chuť.
- Výrazná slaná chuť: Rybí vývar, sójová omáčka, zázvor a česnek dodají leche de tigre větší hloubku než samotné citrusy.
- Kontrastní textury: Křehký mořský okoun se podává s vychlazeným batátem a opraženou kukuřicí pro sladkost, křupavost a vyváženost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Nejprve použijte méně pasty aji amarillo, pak ochutnejte leche de tigre, než přidáte další.
- Pro větší hřejivost: Pastu aji amarillo přidávejte postupně, aby chilli zůstalo výrazné a nepřebilo limetu a rybu.
- Udržte rovnováhu: Pokud je zálivka příliš pálivá, extra limetová šťáva nebo trochu více vychlazeného vývaru může pálivost zjemnit.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Ceviche je nejlepší hned po promíchání, když je ryba studená a jen lehce naložená.
- Nejlepší tentýž den: Podle potřeby si připravte jednotlivé části dopředu, ale rybu, limetu a leche de tigre spojte až krátce před podáváním.
- Udržujte vše vychlazené: Vychlazení batátu, kukuřice, zálivky a servírovacích misek pomáhá zachovat čistou chuť a pevnou strukturu.
Poznámky k surovinám
- Rybu vybírejte pečlivě: Použijte mořského okouna v kvalitě na sushi od důvěryhodného dodavatele a během přípravy ho udržujte dobře vychlazeného.
- O aji amarillo: Pasta aji amarillo dodá leche de tigre ovocnou chilli pálivost a výraznou peruánskou chuť.
- Ochutnejte kyselost: Limety se liší kyselostí, proto finální zálivku upravte podle chuti, než ji nalijete na rybu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Batát, opraženou kukuřici a leche de tigre lze připravit předem a vychladit zvlášť.
- Rybu a zálivku uchovávejte odděleně: Nakrájenou rybu skladujte odděleně od leche de tigre a promíchejte až těsně před podáváním.
- Po promíchání neskladujte: Jakmile rybu promícháte se zálivkou, textura se dál mění, proto hotové ceviche dlouho neskladujte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupejte batát a nakrájejte ho na kousky o velikosti 2 cm. Vařte v mírně osolené vodě 10 až 12 minut, dokud nebude právě měkký, pak slijte a nechte úplně vychladnout. Dejte chladit do lednice, zatímco připravíte zbytek.
- Zrna sladké kukuřice opékejte na suché pánvi na středním ohni 4 až 6 minut za míchání, dokud nebudou lehce zlatavá a oříšková. Přesyp na talíř vychladnout. Jakmile vychladnou, dejte je chladit až do podávání.
- Připravte leche de tigre: v mixéru smíchejte rybí vývar, zázvor, česnek, sójovou omáčku, pastu aji amarillo, šťávu ze 2 limet a malou hrst lístků koriandru. Rozmixujte dohladka, pak přeceďte přes sítko do mísy. Chlaďte, dokud nebude ledově studené.
- Červenou cibuli nakrájejte najemno a dejte do mísy se šťávou z 1 limety; promíchejte a nechte 5 minut změknout. Mořského vlka nakrájejte na sousta a nechte vychlazeného. Zbylé lístky koriandru nahrubo nasekejte.
- Těsně před podáváním dejte mořského vlka do vychlazené mísy a vymačkejte na něj zbylou limetovou šťávu. Zalijte dostatečným množstvím studeného leche de tigre, aby se ryba štědře obalila, pak přidejte většinu cibule a koriandru a zlehka promíchejte. Nechte 3 až 5 minut, dokud ryba zvenku nezmatní, ale zůstane křehká.
- Ceviche rozdělte na dva talíře a navrch dejte lžící trochu navíc leche de tigre. Přidejte vedle vychlazený batát a opraženou kukuřici a nakonec doplňte zbylou cibulí a koriandrem. Podávejte ihned, dokud je studené.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použijte mořského vlka v kvalitě na sushi a po celou dobu ho udržujte dobře vychlazeného; pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší, imunokompromitovaný nebo velmi malý, použijte místo toho tepelně upravenou rybu.
- Vychlaďte servírovací misky nebo talíře na 10 minut, aby ceviche zůstalo opravdu studené a chutě zůstaly svěží.
- Pokud chcete mírnější pálivost, začněte v leche de tigre s polovinou pasty aji amarillo, ochutnejte a pak přidejte zbytek.
Náhrady
- Mořského vlka nahraďte lososem pro bohatší ceviche s jemnější strukturou.
- Sójovou omáčku nahraďte světlou sójovou omáčkou pro o něco lehčí, čistší slanost.
- Rybí vývar nahraďte vodou pro svěžejší, méně slané leche de tigre.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Ceviche je nejlepší sníst hned. Pokud je potřeba, uchovávejte rybu a leche de tigre v lednici odděleně a spojte je těsně před podáváním; po smíchání neskladujte déle než několik hodin.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Fusion
-
Alergeny:
Ryby Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Insalata di Farro con Verdure (italský farro salát s pečenou zeleninou)
Farro salát s pečenou cuketou, rajčaty a červenou cibulí
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Causa Limeña (Peruánský vrstvený bramborový pokrm)
Chlazený vrstvený bramborový pokrm s kuřetem, avokádem a ají amarillo
Insalata Caprese con Burrata (salát z rajčat a burraty)
Zralá rajčata a burrata s bazalkou, olivovým olejem a balzamikem
Americký sekaný salát s cizrnou a čedarem
Sekaný salát z římského salátu s cizrnou, čedarem a krutony
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Tiradito de Salmon (peruánský plátkovaný losos v leche de tigre)
Krájený syrový losos podávaný s limetovou omáčkou ají amarillo
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Mexická miska se sladkými bramborami, černými fazolemi, rýží a salsou
Miska s batáty, rýží, fazolemi, salsou a jogurtem
Tallarín Saltado (peruánské restované nudle s hovězím)
Restované nudle s hovězím, rajčetem, červenou cibulí a sójovou omáčkou
Krůta a zelenina z horkovzdušné fritézy
Krůta se zeleninou z horkovzdušné fritézy, podávaná s jasmínovou rýží.
Mohlo by se vám také líbit
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Marocký mrkvový salát s římským kmínem, citronem a koriandrem
Měkká mrkev s citronem, římským kmínem a čerstvým koriandrem
Zelenina pečená na olivovém oleji po portugalsku
Zelenina pečená na olivovém oleji s česnekem a paprikou
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
