Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακό παντεσπάνι, δροσερή κρέμα: Το αφράτο, χτυπημένο παντεσπάνι μένει αρκετά ελαφρύ για να τυλιχτεί, ενώ η παγωμένη κρέμα δίνει καθαρές φέτες και λεία γέμιση.
- Τυλίγεται όσο είναι ζεστό: Το να δώσεις σχήμα στο παντεσπάνι πριν κρυώσει το βοηθά να «θυμάται» την καμπύλη, μειώνοντας τον κίνδυνο να σκάσει όταν γεμιστεί.
- Απλή λίστα υλικών: Αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και κρέμα φτιάχνουν ένα κλασικό ρολό χωρίς βαριά επικάλυψη ή περίπλοκη διακόσμηση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να κρυώσει πριν γεμίσεις: Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς τυλιγμένο πριν προσθέσεις την κρέμα, αλλιώς η γέμιση μπορεί να μαλακώσει και να γλιστρήσει.
- Καλύτερη μετά από ένα σύντομο πάγωμα: Ένα σύντομο πάγωμα σφίγγει την κρέμα και κάνει τη σπείρα πιο εύκολη στο να κοπεί καθαρά.
Συμβουλές για υφή
- Χτύπησε μέχρι να κάνει κορδέλα: Το μείγμα αυγών και ζάχαρης πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, πηχτό και να αφήνει μια ορατή «κορδέλα»· αυτό είναι που δίνει στο παντεσπάνι όγκο.
- Ενσωμάτωσε απαλά το αλεύρι: Μόλις προστεθεί το αλεύρι, κάνε απαλές κινήσεις ενσωμάτωσης ώστε το μείγμα να κρατήσει όσο περισσότερο αέρα γίνεται.
- Αποφύγετε ένα στεγνό παντεσπάνι: Βγάλε το παντεσπάνι μόλις επανέρχεται όταν το πιέζεις· ένα φύλλο που έχει παραψηθεί είναι πιο πιθανό να σκάσει όταν τυλιχτεί.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και βοηθούν να δημιουργηθεί ο όγκος που χρειάζεται για ένα ελαφρύ παντεσπάνι.
- Κρατήστε την κρέμα κρύα: Η πολύ καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος (με υψηλά λιπαρά) χτυπιέται πιο αξιόπιστα και κρατά καλύτερα το σχήμα της μέσα στο ρολό.
- Πασπαλίστε ελαφρά πριν το σερβίρισμα: Λίγη άχνη ζάχαρη δίνει στο ρολό ένα κλασικό τελείωμα χωρίς να κάνει τη γέμιση υπερβολικά γλυκιά.
Συνηθισμένα λάθη
- Αν αργήσεις να το τυλίξεις: Τυλίξτε το παντεσπάνι όσο είναι ακόμη ζεστό· όταν κρυώσει, γίνεται λιγότερο εύκαμπτο και πιο επιρρεπές στο να σκιστεί.
- Βγάζοντας τον αέρα: Το έντονο ανακάτεμα αφού μπει το αλεύρι μπορεί να κάνει το παντεσπάνι συμπαγές αντί για αφράτο και εύκαμπτο.
- Υπερβολικό χτύπημα της κρέμας: Σταματήστε στις μαλακές κορυφές, ώστε η γέμιση να απλώνεται ομοιόμορφα και να μη γίνει κοκκώδης.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Παντεσπάνι
Γέμιση κρέμας
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στρώσε ένα ταψί (περίπου 30 x 40 cm) με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο να εξέχει, και βάλε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στον πάγκο.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με την ψιλή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα, πηχτά και το μείγμα να πέφτει σε κορδέλες όταν σηκώνεις το σύρμα. Αυτό θα πάρει 5 έως 8 λεπτά με ηλεκτρικό μίξερ.
- Κοσκίνισε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και δίπλωσε απαλά μέχρι να μη μείνει καθόλου στεγνό αλεύρι, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται στο μείγμα. Άδειασέ το στο στρωμένο ταψί και άπλωσέ το σε ομοιόμορφη, λεπτή στρώση.
- Ψήσε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να επανέρχεται όταν το πιέζεις. Μην το παραψήσεις, αλλιώς θα σκάσει όταν το τυλίξεις.
- Όσο το παντεσπάνι είναι καυτό, πασπάλισε ελαφρά την επιφάνεια με λίγη άχνη ζάχαρη, μετά αναποδογύρισέ το πάνω στην πετσέτα και ξεκόλλησε τη λαδόκολλα. Ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά, τύλιξε το παντεσπάνι με την πετσέτα μέσα και άφησέ το να κρυώσει με την ένωση προς τα κάτω.
- Χτύπα την κρέμα γάλακτος (πλήρη) με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη μέχρι να κάνει απαλές κορυφές. Κράτα την κρύα και σταμάτα το χτύπημα μόλις δείχνει λεία και απλώνεται εύκολα.
- Ξετύλιξε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι και άπλωσε τη σαντιγί ομοιόμορφα στην επιφάνεια, αφήνοντας περιθώριο 1 cm στην απέναντι άκρη. Τύλιξέ το ξανά, αυτή τη φορά χωρίς την πετσέτα, και βάλε το με την ένωση προς τα κάτω.
- Βάλε το ρολό στο ψυγείο για 10 έως 15 λεπτά, ώστε να σφίξει η κρέμα και να κόβεται σε τακτοποιημένες φέτες. Πασπάλισε με λίγη επιπλέον άχνη ζάχαρη αν θέλεις, μετά κόψε σε φέτες και σέρβιρε.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο αφράτο παντεσπάνι, χτύπα τα αυγά και την ψιλή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να αφήνει καθαρή «κορδέλα» στην επιφάνεια για λίγα δευτερόλεπτα.
- Τύλιξε το παντεσπάνι όσο είναι ακόμη ζεστό· έτσι «παίρνει» σχήμα και βοηθά να μη σκάσει όταν το τυλίξεις ξανά με την κρέμα.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου είναι διαθέσιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική, αλλά χτύπα για 1-2 λεπτά παραπάνω για να βοηθήσεις να διαλυθεί.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κόψε σε φέτες ακριβώς πριν το σερβίρισμα για τις πιο τακτοποιημένες σπείρες. Αν το παντεσπάνι μαλακώσει, βάλε το στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν το κόψεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: ελβετικό ρολό
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Salmon Wellington με σπανάκι και κρεμ φρες σε σφολιάτα
Sellou (μαροκινό γλυκό με σουσάμι και αμύγδαλα)
Μαροκινό γλυκό χωρίς ψήσιμο με αμύγδαλα, σουσάμι, μέλι και βούτυρο
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Κρέμα βανίλιας με τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Sernik (πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ)
Πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ και βανίλια
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Clafoutis aux Cerises (ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Ψημένο γλυκό κρέμας με κεράσια και απλό χυλό βανίλιας
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Prime rib αργού ψησίματος με κρέμα χρένου
Prime rib αργοψημένο με κρέμα χρένου
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Rosquillas de Anís (ντόνατς-δαχτυλίδια με γλυκάνισο)
Ισπανικά ντόνατς δαχτυλίδια με γλυκάνισο, πασπαλισμένα με ψιλή ζάχαρη
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Tacos de Canasta (τάκος καλαθιού με φασόλια και πατάτα)
Τάκος καλαθιού με φασόλια, πατάτα και λάδι τσίλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
