Torrstekta haricots verts med fläskfärs
Därför fungerar receptet
- Blåsiga bönor: En het wok driver snabbt bort fukt, vilket ger haricots verts brynta kanter samtidigt som de förblir krispigt möra.
- Djup umamihetta: Doubanjiang, soja och brynt fläsk skapar en koncentrerad umamiyta utan att göra rätten såsig.
- Snabb wokmatlagning: Ingredienserna tillagas i omgångar, så att bönorna får ordentligt med yta och aromaterna förblir väldoftande i stället för brända.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare version: Använd mindre doubanjiang och balansera kryddningen på slutet med lite extra soja vid behov.
- För mer hetta: Tillsätt extra doubanjiang eller avsluta med chiliolja, tänk på att båda kan öka både sältan och hettan.
Ingredienstips
- Välj fasta haricots verts: Smala, färska bönor får jämnare blåsor och behåller bättre spänst än äldre, mjukare bönor.
- Kontrollera doubanjiang: Chilibönpasta varierar mycket i salthalt och intensitet, så smaka innan du tillsätter extra soja på slutet.
- Torka bönorna ordentligt: Fukt på ytan gör att bönorna ångas i woken, vilket hindrar den skrynkliga, torrstekta texturen.
Vanliga misstag
- För låg värme: Om woken inte är tillräckligt het mjuknar bönorna innan de får blåsor. Börja hett, och justera bara om bönorna börjar brännas.
- Att överfylla woken: För många bönor i en liten panna fångar in ånga. Använd en stor wok eller stekpanna så att de får tillräcklig kontakt med den heta ytan.
- Låta slutresultatet bli för blött: När såsen hällts i, woka tills pannan ser mestadels torr ut och bönorna är glansiga i stället för att ligga i vätska.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered innan du börjar: Ansa bönorna, skiva aromaterna och blanda såsen innan du värmer woken; tillagningen går snabbt när den väl börjar.
- Serveras helst direkt: Bönorna har bäst spänst direkt efter wokningen, medan fläsket fortfarande är varmt och ytan är torr.
- Värm upp i en het panna: Värm rester i en wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten, rör om tills det är genomhett för att bevara mer textur än vid mikrovärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ansa haricots verts och torka dem mycket torra. Skiva vitlök och ingefära tunt och skiva salladslöken, och håll det vita och gröna separat. Blanda ljus soja, Shaoxing matlagningsvin och strösocker i en liten skål.
- Värm en wok på hög värme tills den ryker lätt, tillsätt sedan 1 msk av rapsoljan. Tillsätt haricots verts och woka i 6 till 8 minuter tills de får blåsor och blir lätt skrynkliga, justera värmen så att de får lite yta utan att brännas. Häll upp bönorna på en tallrik.
- Ställ tillbaka woken på medelhög värme och tillsätt resterande 1 msk vegetabilisk olja. Tillsätt fläskfärsen och tillaga i 4 till 5 minuter, dela den, tills den är brynt och all vätska har kokat bort. Rör ner det vita av salladslöken, vitlök och ingefära och tillaga i 30 till 60 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt doubanjiang och woka i 30 sekunder för att rosta den och färga oljan. Lägg tillbaka haricots verts i woken och blanda väl. Häll i sojablandningen och woka i 1 till 2 minuter tills pannan ser mestadels torr ut och bönorna är glansiga.
- Strö över det gröna av salladslöken och blanda allt en sista gång. Smaka av och justera genom att woka lite längre om du vill ha den torrare. Servera omedelbart, gärna med ångat ris.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Torrstekning fungerar bäst när haricots verts är ordentligt torra, så att de får blåsor i stället för att ångas.
- Håll värmen tillräckligt hög för att ge bönorna lite yta, men rör ofta så att vitlök och ingefära inte bränns.
- Doubanjiang varierar i sälta, så smaka av på slutet innan du tillsätter extra ljus soja.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Byt ut ljus soja mot mörk soja för en djupare färg och något sötare smak, men använd lite mindre.
- Byt ut strösocker mot honung för en rundare sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm i en het wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten, rör om tills det är rykande hett; undvik mikron om du vill att bönorna ska vara smakstarka snarare än mjuka.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Geschnetzeltes (krämiga kalvstrimlor med svamp)
Krämiga kalvstrimlor med svamp i en sås på vitt vin
Kerala beef fry med kokosskivor
Kerala beef fry av torrare typ med curryblad och kokos
Wokad aubergine med thailändsk basilika
Wokad aubergine med thailändsk basilika, vitlök och chilli
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Wokad biff med broccoli och ostronsås
Snabb wok med biff och broccoli med ostronsås
New Orleans BBQ Shrimp
Snabba räkor i smörig Worcestershire-, citron- och pepparsås
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Solomillo al Whisky (fläskfilé i whiskysås)
Stekt fläskfilé med vitlöks- och whiskysås
Långtidsbakade baby back ribs med BBQ-sås
Möra baby back ribs karamelliserade med barbecuesås
Tandoori Chicken with Raita
Rostad tandoorikyckling med gurk- och myntaraita
Korv och paprika
Fläskkorvar som sjuds med paprika, lök, tomater och basilika
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Hakka fylld tofu (Tofu fylld med fläskfärs)
Silken tofu fylld med fläskfärs i en salt sås
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil bräserade fläskköttbullar med kinakål)
Bräserade fläskköttbullar i Shanghai-stil med kinakål
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Du kanske också gillar
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan och kokosmjölk
Thailändsk ångad äggkräm smaksatt med pandan och kokosmjölk
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Räktacos
Räktacos med lime, kål, avokado och gräddfil
Hokkaido miso ramen (nudelsoppa med fyllig misobuljong)
Hokkaido miso ramen med fläskfärs, majs och smör
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Cochinita Pibil (långrostad fläskkarré från Yucatán)
Yucatán långrostad fläsk i majstortillas med picklad lök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
