Caril de ovos com arroz cozido a vapor
Porque esta receita funciona
- Masala em camadas: Cebola, gengibre, alho, malagueta e especiarias moídas amolecidos criam uma base saborosa antes de juntar os ovos.
- Molho de tomate equilibrado: Cozinhar os tomates ralados até engrossarem suaviza a acidez e dá corpo suficiente ao molho para envolver os ovos.
- Completo com arroz: O arroz basmati cozido a vapor absorve o molho especiado, transformando o caril num prato principal simples e substancial.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Use menos malagueta verde ou retire as sementes antes de picar.
- Para mais picante: Junta mais malagueta verde com o gengibre e o alho para que o picante cozinhe no masala.
- Mantenha o picante equilibrado: Finaliza com garam masala fora do lume ou em lume muito brando para preservar o seu carácter quente e aromático.
Dicas de textura
- Mantém os ovos macios: Depois de juntares os ovos, deixa ferver em lume brando em vez de ferver em lume forte; isto ajuda a evitar que as claras endureçam.
- Para um molho mais rico: Deixa o masala de tomate reduzir até engrossar e o óleo começar a aparecer nas bordas antes de adicionares água.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde o caril e o arroz separadamente: Arrefece ambos rapidamente e depois refrigera-os em recipientes herméticos separados, para que o arroz mantenha a textura e o caril reaqueça de forma uniforme.
- Reaqueça suavemente: Aquece o caril com um pouco de água até ficar bem quente e reaquece o arroz tapado até estar a fumegar por completo.
Notas sobre ingredientes
- Use tomates maduros: Os tomates maduros desfazem-se mais facilmente e dão ao molho melhor doçura e consistência.
- Faz uns cortes nos ovos, se quiseres: Fazer ligeiros cortes nos ovos descascados ajuda o masala a aderir à superfície e a temperá-los de forma mais eficaz.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca os ovos numa panela grande e cobre com água fria. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando durante 10 minutos. Escorre, arrefece sob água fria corrente, depois descasca e reserva.
- Lava o arroz basmati numa taça com água fria até a água ficar quase transparente e depois escorre. Deita num tacho com 350 ml de água e 0.5 tsp do sal marinho fino. Leva a ferver, tapa, baixa para lume brando e cozinha por 10 minutos, depois deixa repousar fora do lume por 5 minutos.
- Entretanto, pica finamente a cebola amarela. Rala o gengibre e esmaga o alho. Pica finamente a malagueta verde e pica grosseiramente os coentros frescos, reservando um pequeno punhado para servir.
- Aquece o óleo de girassol numa caçarola em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal restante e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o gengibre, o alho e a malagueta verde e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
- Rala os tomates para o tacho (descartando as peles) e cozinha por 6 a 8 minutos, até engrossar e o óleo começar a separar-se nas bordas. Envolve a curcuma em pó, os cominhos em pó e os coentros em pó e cozinha por 30 segundos. Junta 250 ml de água e deixa ferver em lume brando por 5 minutos para obter um molho rico.
- Junta os ovos descascados ao molho e deixa ferver em lume brando por 4 a 5 minutos, virando-os para ficarem bem envolvidos. Envolve o garam masala e a maior parte dos coentros frescos picados, depois prova e ajusta com o sal restante, se necessário. Solta o arroz com um garfo e serve o caril de ovos ao lado, finalizando com os coentros reservados.
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Notas da receita
Dicas
- Para um sabor mais intenso, faz ligeiros cortes nos ovos descascados com uma faca antes de os juntares ao molho, para o masala aderir e os temperar.
- Mantém o caril a ferver suavemente quando juntares os ovos, para o molho ficar liso e os ovos não endurecerem.
- Se servires alguém grávida, idoso, ou imunocomprometido, usa ovos com o selo British Lion e garante que ficam bem cozidos e bem quentes ao servir.
Substituições
- Substitui a malagueta verde por mais 0.5 c. chá de garam masala, para aquecer sem o picante da malagueta fresca.
- Substitui o óleo de girassol por azeite para um final ligeiramente mais frutado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente o caril e o arroz e depois refrigera-os em recipientes herméticos separados. Reaquece o caril num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; reaquece o arroz no micro-ondas, tapado, até ficar bem quente por completo.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Ovos
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