Motichoor Ladoo (Boondi-Süßigkeiten in Kardamomsirup)

• 250 g Feiner Zucker
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Kardamom, Gemahlen
• 150 g Kichererbsenmehl
• ½ TL Backpulver
• 700 ml Sonnenblumenöl
• 60 g Ghee
• 250 ml Wasser
• 180 ml Wasser

1. Den Sirup zubereiten: Den feinen Zucker und 250 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Safran zugeben und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig ist, dann den gemahlenen Kardamom einrühren und vom Herd nehmen. Den Sirup warm halten, damit er flüssig bleibt.
2. Den Teig zubereiten: Kichererbsenmehl und Backpulver in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach 180 ml Wasser einrühren, bis ein glatter, fließender Teig entsteht, etwa von der Konsistenz von Kaffeesahne. 5 Minuten ruhen lassen, während du das Öl erhitzt.
3. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht. Zum Testen ohne Thermometer ein winziges bisschen Teig hineingeben; es sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen. Die Hitze etwas reduzieren, wenn es zu schnell bräunt.
4. Das Boondi portionsweise frittieren: Einen Schaumlöffel über das heiße Öl halten und eine kleine Kelle Teig auf den Löffel gießen, sodass er in winzigen Tropfen hindurchtropft. 60 bis 90 Sekunden frittieren und dabei vorsichtig rühren, bis die Kügelchen fest sind und gerade eben blass goldgelb werden. Mit dem Schaumlöffel herausheben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Das warme Boondi in eine Schüssel geben und den warmen Sirup darüber gießen. Gut vermischen und 10 Minuten stehen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Kügelchen weich werden und der Großteil des Sirups aufgesogen ist. Die Mischung sollte sich feucht und zusammenhängend anfühlen, nicht trocken.
6. Das Ghee erwärmen, bis es gerade geschmolzen ist, dann über die Boondi-Mischung gießen und gründlich vermengen. Solange sie noch warm ist, Portionen abnehmen und fest zusammendrücken, um Kugeln zu formen. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten fest werden lassen.

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