Motichoor Ladoo (słodycze boondi w syropie kardamonowym)

Drobne boondi, przypominające perełki, nadaje motichoor ladoo ich charakterystyczną miękką, rozpływającą się w ustach konsystencję. Te indyjskie słodycze robi się z lejącego ciasta z mąki z ciecierzycy, które przepuszcza się przez łyżkę cedzakową do gorącego oleju, a następnie miesza z ciepłym syropem cukrowym aromatyzowanym kardamonem i szafranem. Gdy maleńkie perełki wchłaniają syrop, stają się wilgotne i na tyle zwarte, by uformować okrągłe ladoo, z odrobiną roztopionego ghee dla bogatszego smaku. Często podawane na festiwalach, uroczystościach lub do herbaty, są cenione za delikatną ziarnistość, maślany aromat oraz słodką, kwiatową nutę przypraw, a nie za mocną chrupkość.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Indyjskie słodycze
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda boondi: Przeciskanie ciasta przez łyżkę cedzakową tworzy drobne perełki, które nadają motichoor ladoo charakterystyczną teksturę.
  • Aromatyczny syrop: Kardamon i szafran aromatyzują syrop cukrowy, dzięki czemu smak przenika boondi, zamiast pozostawać tylko na powierzchni.
  • Dobrze tężeje po uformowaniu: Gdy ugnieciesz je na ciepło, ladoo twardnieją podczas studzenia i można je przygotować wcześniej, by podać później.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Formuj, gdy jest ciepłe: Masa boondi najlepiej się wiąże, gdy jest ciepła i plastyczna. Jeśli całkowicie ostygnie, perełki rzadziej będą się schludnie trzymać razem.
  • Podawaj w temperaturze pokojowej: Schłodzone ladoo smakują bardziej miękko i aromatycznie, jeśli przed podaniem pozostawisz je w temperaturze pokojowej.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Do równego formowania kształtu: Mocno dociskaj masę zamiast lekko ją toczyć; dociśnięcie pomaga perełkom w syropie związać się w gładkie kulki.
  • Nie mocz zbyt długo: Masa powinna być wilgotna i spójna, a nie pływać w syropie. Mieszaj ją podczas odpoczynku, aby boondi wchłaniało równomiernie.
  • Utrzymuj płynne ciasto: Lejące ciasto daje mniejsze, bardziej równe kropelki. Jeśli zgęstnieje podczas stania, krótko je roztrzep przed smażeniem kolejnej partii.

Uwagi o składnikach

  • Użyj mąki z ciecierzycy: Mąka z ciecierzycy jest niezbędna dla charakterystycznego smaku i struktury boondi; zwykła mąka pszenna nie da takiego samego efektu.
  • Ghee dodaje aromatu: Ghee nadaje gotowym ladoo zaokrągloną, tradycyjną treściwość. Masło też się sprawdzi, ale smak będzie nieco inny.
  • Kardamon i szafran: Kardamon zapewnia główny aromat, a szafran dodaje koloru i delikatnej kwiatowej nuty do syropu.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt gorący olej: Jeśli olej jest zbyt gorący, boondi zrumieni się, zanim zdąży uformować delikatne perełki. Celuj w około 175°C (345°F) i w razie potrzeby reguluj ogień.
  • Gęsty syrop: Syrop, który ostygł lub zredukował się za bardzo, nie pokryje boondi równomiernie. Przed wymieszaniem podgrzej go delikatnie, aż znów będzie płynny.
  • Zbyt długie czekanie z formowaniem: Nie pozwól, by mieszanka całkowicie ostygła przed formowaniem, bo syrop i ghee stężeją i trudniej będzie związać ladoo.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka cedzakowa Miska Rondel Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Zrób syrop: wsyp drobny cukier i wlej 250 ml wody do rondla na średnim ogniu i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj szafran i gotuj 6 do 8 minut, aż będzie lekko lepki, potem wmieszaj mielony kardamon i zdejmij z ognia. Trzymaj syrop w cieple, żeby pozostał płynny.
  2. Zrób ciasto: wymieszaj trzepaczką mąkę z ciecierzycy i proszek do pieczenia w misce. Stopniowo wlewaj, mieszając trzepaczką, 180 ml wody, aby uzyskać gładkie, lejące ciasto, mniej więcej o konsystencji śmietanki do kawy. Odstaw na 5 minut, podczas gdy rozgrzewasz olej.
  3. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnio wysokim ogniu, aż osiągnie około 175°C (350°F). Aby sprawdzić bez termometru, wrzuć odrobinę ciasta; powinno od razu skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię. Zmniejsz nieco ogień, jeśli zbyt szybko się rumieni.
  4. Smaż boondi partiami: trzymaj łyżkę cedzakową nad gorącym olejem i wlej na nią małą chochelkę ciasta, aby skapywało przez otwory w maleńkich kropelkach. Smaż 60 do 90 sekund, delikatnie mieszając, aż perełki się zetną i zaczną robić się jasnozłote. Wyjmij łyżką cedzakową i powtórz z pozostałym ciastem.
  5. Przełóż ciepłe boondi do miski i polej ciepłym syropem. Dokładnie wymieszaj i zostaw na 10 minut, mieszając raz lub dwa, aż perełki zmiękną i wchłoną większość syropu. Masa powinna być wilgotna i spójna, nie sucha.
  6. Podgrzej ghee, aż się tylko roztopi, potem polej nim mieszankę boondi i dokładnie wymieszaj. Gdy masa jest jeszcze ciepła, nabieraj porcje i mocno ugniataj, formując kulki. Zostaw na 5 do 10 minut, aby stężały, przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać mniejsze, bardziej równe perełki, utrzymuj ciasto lejące jak śmietanka do kawy; jeśli zgęstnieje podczas stania, krótko je rozmieszaj trzepaczką przed smażeniem, żeby je rozrzedzić.
  • Trzymaj syrop ciepły i płynny; jeśli ostygnie i zbyt mocno zgęstnieje, delikatnie go podgrzej, aby równomiernie oblepił boondi.
  • Jeśli podajesz małym dzieciom lub osobom, które unikają bardzo gorącego oleju, formuj ladoo, gdy masa jest ciepła, a nie parząco gorąca, ale nie pozwól jej całkiem ostygnąć, bo nie będzie się tak dobrze wiązać.

Zamienniki

  • Zastąp ghee niesolonym masłem, aby uzyskać podobną maślaność, ale spodziewaj się nieco mniej tradycyjnego aromatu.
  • Zastąp drobny cukier cukrem kryształem; gotuj syrop 1 do 2 minut dłużej, aby mieć pewność, że całkowicie się rozpuści.
  • Zastąp olej słonecznikowy olejem roślinnym do smażenia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 5 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnej temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 5 dni. Przed podaniem zostaw schłodzone ladoo w temperaturze pokojowej na 20 do 30 minut, aby miały jak najdelikatniejszą konsystencję. Zamrażaj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 15min (55min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Mleko
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka cedzakowa Miska Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mąka z ciecierzycy

1 cup ≈ 92 g
Przelicz składnik→

Mielony kardamon

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Proszek do pieczenia

1 cup ≈ 220.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.