Malpua (frittelle indiane immerse in sciroppo al cardamomo)

I malpua sono dolci pancake indiani, di solito serviti come dessert o per le feste, con un centro morbido, bordi leggermente croccanti e una lucentezza sciropposa. La pastella è più densa di quella dei pancake da colazione, qui arricchita con latte e yogurt, così i dischi friggono morbidi e delicatamente aciduli prima di essere immersi brevemente nello sciroppo caldo al cardamomo. Il ghee dona ai pancake il loro caratteristico aroma burroso, mentre la breve immersione nello sciroppo li mantiene lucidi anziché pesanti. Da servire preferibilmente caldi, sono ottimi da soli o come parte di un assortimento più ampio di dolci indiani.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Dolci indiani
Metodo di preparazione Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Finitura classica allo sciroppo: Immergere brevemente i pancake caldi nello sciroppo tiepido al cardamomo li aiuta ad assorbire sapore senza diventare pesanti.
  • Pastella morbida: Latte e yogurt creano una pastella liscia e densa che, fritta, diventa pancake morbidi al centro con bordi leggermente rappresi.
  • Profumo di burro: Friggere nel ghee dona ai malpua la loro ricchezza riconoscibile e un profumo caldo e nocciolato.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Fai riposare la pastella: Il breve riposo permette alla farina di idratarsi, dando alla pastella una consistenza più liscia e aiutando i pancake a mantenere la forma in padella.
  • Servi ancora caldo: I malpua sono migliori poco dopo averli fritti e immersi, quando lo sciroppo è lucido e l’interno è ancora morbido.

Consigli sulla consistenza

  • Controlla la densità della pastella: La pastella dovrebbe colare lentamente dalla frusta. Se si allarga troppo in fretta, aggiungi un po’ di farina; se è troppo densa, diluiscila gradualmente con il latte.
  • Mantieni il calore moderato: Il fuoco medio permette all’interno di cuocere prima che l’esterno si scurisca troppo.

Note sugli ingredienti

  • Usa il ghee per il sapore: Il ghee dona ai malpua la loro caratteristica ricchezza burrosa e regge meglio la cottura in padella rispetto al burro normale.
  • Il cardamomo dà carattere allo sciroppo: Il cardamomo macinato è il principale aroma qui, quindi usa una spezia fresca e profumata per un sapore più nitido.

Errori comuni

  • Evita una pastella troppo liquida: Una pastella troppo fluida si allargherà e friggerà in modo irregolare; punta a una consistenza densa, da prendere con il cucchiaio.
  • Non lasciare in ammollo troppo a lungo: Basta una breve immersione nello sciroppo. Lasciare i pancake troppo a lungo può renderli eccessivamente morbidi.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frusta Padella Schiumarola
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Prepara lo sciroppo: metti lo zucchero semolato fine e l’acqua in un pentolino a fuoco medio e mescola solo finché lo zucchero si scioglie. Porta a leggero sobbollore per 6-8 minuti finché si addensa leggermente, poi incorpora il cardamomo macinato e tieni in caldo a fuoco basso.
  2. Prepara la pastella: sbatti con una frusta la farina 00 e il lievito in una ciotola. Incorpora con la frusta il latte intero e lo yogurt intero finché ottieni una pastella densa e liscia che cade lentamente dalla frusta; lascia riposare per 10 minuti perché si idrati.
  3. Friggi le malpua: scalda 2 cucchiai di ghee in una padella a fuoco medio. Versa a cucchiaiate piccoli dischi di pastella (circa 2 cucchiai ciascuno) e cuoci per 2-3 minuti finché i bordi sembrano rassodati e il fondo è dorato, poi gira e cuoci ancora 1-2 minuti; aggiungi altro ghee se necessario tra una infornata e l’altra.
  4. Immergi e servi: fai scivolare ogni malpua calda nello sciroppo tiepido e girala per ricoprirla, lasciandola per circa 20-30 secondi. Sollevala con una schiumarola, lascia colare lo sciroppo in eccesso nella padella e servi subito, quando è lucida e tenera.

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Note della ricetta

Consigli

  • Tieni lo sciroppo a leggero sobbollore mentre friggi; se si raffredda troppo non verrà assorbito altrettanto bene.
  • Se la pastella si allarga troppo velocemente in padella, incorpora con la frusta 1-2 cucchiai di farina 00 in più; se è troppo densa per cadere, incorpora con la frusta un goccio di latte intero in più.
  • Per la consistenza migliore, friggi a fuoco medio così il centro cuoce prima che l’esterno scurisca.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo yogurt intero con yogurt greco per delle malpua leggermente più acidule.
  • Sostituisci il ghee con burro non salato per una ricchezza simile, ma aspettati una temperatura di frittura leggermente più bassa prima che scurisca.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Le malpua sono migliori mangiate subito. Se ne avanzano, conservale in un contenitore ermetico in frigorifero e riscaldale delicatamente in padella con un po’ di ghee, poi scalda lo sciroppo a parte e versalo a cucchiaiate sopra.

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Malpua (frittelle indiane immerse in sciroppo al cardamomo)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h (40min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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