Stamppot Andijvie met Spek (puré de endibia con beicon crujiente)
Por qué funciona esta receta
- Bocado fresco con puré cremoso: La escarola cruda se incorpora a las patatas calientes al final, ablandándose lo justo mientras mantiene su textura ligeramente crujiente.
- Profundidad sabrosa: El beicon crujiente aporta ahumado, sal y la riqueza de su grasa fundida, que equilibran las patatas mantecosas y las verduras de sabor picante.
- Método clásico de stamppot: Las verduras se mezclan directamente con el puré de patatas, creando un plato único contundente con ingredientes sencillos y familiares.
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Notas de autenticidad
- Cocina casera neerlandesa: El stamppot es comida casera holandesa de diario, basada en puré de patatas y verduras en lugar de guarniciones separadas.
- La escarola se añade cruda: Para el andijviestamppot, lo habitual es incorporar la escarola al puré caliente para que se marchite ligeramente en lugar de cocinarse por completo.
Consejos de textura
- Seca las patatas al vapor: Deja reposar brevemente las patatas escurridas en la olla caliente antes de hacer el puré para que se evapore el exceso de humedad y el puré quede ligero.
- Seca bien la escarola: La escarola lavada debe centrifugarse o secarse con papel para que aporte frescor sin aguar las patatas.
- Añade la leche poco a poco: Vierte la leche poco a poco y detente cuando el puré esté cremoso pero aún lo bastante firme para sostener la escarola y el beicon.
Notas sobre ingredientes
- Elige buenas patatas para puré: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque se hacen puré con suavidad y mantienen suficiente cuerpo para una textura rústica de stamppot.
- Corta la escarola en tiras finas: Las tiras finas se integran de forma más uniforme en el puré y se ablandan rápido con el calor residual.
- Usa beicon bien dorado: El beicon crujiente, bien desgrasado, da al puré un final más sabroso y evita trozos gomosos.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hechos: La endibia tiene la mejor textura cuando se incorpora y se sirve enseguida mientras las patatas están calientes.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo a menudo; la endibia se ablandará más tras la refrigeración.
- Prepara los componentes con antelación: La endibia se puede lavar y cortar con antelación, y el beicon se puede cocinar por adelantado, pero tritura y mezcla el plato justo antes de servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Hierve durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- Mientras tanto, corta el beicon en tiras y fríe en una sartén grande a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Saca el beicon con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la sartén. Apaga el fuego.
- Lava bien la endibia rizada y sécala en centrifugadora o con papel. Retira cualquier base dura y luego córtala en tiras finas. Déjala lista junto al fogón para poder incorporarla mientras el puré está caliente.
- Escurre bien las patatas, luego devuélvelas a la olla caliente y deja que se evapore el vapor durante 1 minuto. Añade la mantequilla sin sal y machaca hasta que quede suave. Vierte la leche entera poco a poco, machacando hasta que quede cremoso y caliente.
- Incorpora la endibia rizada al puré caliente para que se ablande ligeramente pero conserve un poco de mordida. Mezcla la mayor parte del beicon crujiente, reservando un pequeño puñado para la parte superior. Sazona con pimienta negra y sirve al momento con el beicon reservado por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, deja que las patatas escurridas se sequen al vapor en la olla antes de machacarlas para que el puré quede esponjoso y no aguado.
- Si el puré queda demasiado espeso, calienta un chorrito más de leche entera en la sartén del beicon y mézclalo para aligerar sin enfriar el plato.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para un puré más ligero, añadiéndola poco a poco, ya que aflojará las patatas más rápido.
- Sustituye el beicon por pavo ahumado para un acabado más magro y ahumado; fríelo hasta que esté bien dorado para que destaque en el puré.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; la endibia se ablandará más al recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche
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