Stamppot Andijvie met Spek (Andijviestamppot met knapperig spek)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse beet met romige puree: Rauwe andijvie schep je op het einde door de hete aardappelen, zodat die net genoeg slinkt en toch licht knapperig blijft.
- Hartige diepgang: Knapperig spek geeft rook, zout en uitgebakken rijkdom die de boterige aardappelen en peperige groente in balans brengen.
- Klassieke stamppotmethode: Groenten worden direct door de aardappelpuree gemengd, waardoor je een stevige eenpansmaaltijd krijgt met eenvoudige, vertrouwde ingrediënten.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Hollandse huiselijke keuken: Stamppot is alledaags Nederlands comfortfood, met aardappelpuree en groenten in plaats van losse bijgerechten.
- Andijvie gaat er rauw door: Voor andijviestamppot wordt de andijvie meestal door de hete puree geschept, zodat hij licht slinkt in plaats van helemaal gaar te koken.
Textuurtips
- Laat de aardappelen droogstomen: Laat de afgegoten aardappelen even in de hete pan staan voordat je ze stampt, zodat overtollig vocht verdampt en de puree luchtig blijft.
- Droog de andijvie goed: Gewassen andijvie moet je droog slingeren of droogdeppen, zodat hij frisheid geeft zonder de aardappelen waterig te maken.
- Voeg de melk geleidelijk toe: Schenk de melk er beetje bij beetje bij en stop zodra de puree romig is maar nog stevig genoeg om de andijvie en het spek te dragen.
Ingrediëntentips
- Kies goede kruimige aardappelen: Iets kruimige aardappelen werken goed omdat ze glad stampen en toch genoeg stevigheid houden voor een rustieke stamppotstructuur.
- Snijd de andijvie in dunne reepjes: Dunne reepjes mengen gelijkmatiger door de puree en worden snel zacht door de restwarmte.
- Gebruik goed uitgebakken spek: Knapperig, goed uitgebakken spek geeft de puree een krachtigere hartige afdronk en voorkomt taaie stukjes.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst vers: De andijvie heeft de beste textuur als je die erdoor vouwt en meteen serveert terwijl de aardappelen heet zijn.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op met een scheutje melk en roer vaak; de andijvie wordt na koelen nog zachter.
- Onderdelen vooraf voorbereiden: Je kunt de andijvie van tevoren wassen en snijden, en het spek vooraf bakken, maar stamp en meng het gerecht pas vlak voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Kook 15 tot 18 minuten, tot ze heel gaar zijn als je erin prikt met een mes.
- Snijd ondertussen het spek in spekreepjes en bak in een grote koekenpan op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot het knapperig is en het vet is uitgesmolten. Schep het spek met een schuimspaan uit de pan en zet apart, laat het vet in de pan. Zet het vuur uit.
- Was de krulandijvie goed en slinger droog of dep droog. Snijd een eventuele taaie stronk weg en snijd dan in dunne reepjes. Zet het klaar bij het fornuis zodat je het erdoor kunt scheppen terwijl de puree heet is.
- Giet de aardappelen goed af, doe ze terug in de hete pan en laat 1 minuut uitdampen. Voeg de ongezouten boter toe en stamp tot glad. Schenk de volle melk er beetje bij beetje bij en stamp tot het romig en heet is.
- Schep de krulandijvie door de hete puree zodat hij iets zachter wordt maar nog wat bite houdt. Roer het grootste deel van het knapperige spek erdoor en houd een klein handje apart voor bovenop. Breng op smaak met zwarte peper en serveer meteen, met het apart gehouden spek erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste structuur laat je de afgegoten aardappelen in de pan uitdampen vóór je gaat stampen, zodat de puree luchtig blijft in plaats van waterig.
- Als de puree te stevig aanvoelt, verwarm dan een extra scheutje volle melk in de spekpan en roer het erdoor om losser te maken zonder het gerecht af te koelen.
Alternatieven
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichtere puree en voeg geleidelijk toe, want het maakt de aardappelen sneller losser.
- Vervang spek door gerookte kalkoen voor een magerdere, rokerige afwerking; bak goed bruin zodat het krachtig blijft in de puree.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje volle melk, vaak roerend, tot gloeiend heet; de andijvie wordt bij het opwarmen nog zachter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Eintopf (Duitse eenpansstoof met worst en bonen)
Duitse eenpansstoof met gerookte worst, bonen en aardappels
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (gevulde paprika’s in tomatensaus)
Gevulde groene paprika’s gesudderd in tomatensaus
Kippendijen met vossenbessenglazuur en tijm
Kippendijen gesudderd in pittig vossenbessen-tijmglazuur
Kipfilet met kruiden uit de airfryer
Kipfilets uit de airfryer met kruiden, knoflook en citroen.
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Ceviche de Corvina (Peruaanse ceviche van zeebaars)
Zeebaarsceviche gegaard in limoen met ui, chili en koriander
Gevulde paprika’s met rijst en rundergehakt (Peperoni Ripieni)
Paprika's uit de oven gevuld met rundergehakt, rijst en tomaat
Langzaam geroosterd buikspek met appelchutney
Langzaam geroosterd buikspek met knapperig zwoerd en appelchutney
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)
Kip gestoofd in tomaat en witte wijn met olijven
Creoolse jambalaya met andouilleworst
Creoolse jambalaya met andouilleworst, rijst en tomaten
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Misschien vind je dit ook lekker
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Warme Puy-linzen met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Zuccotto (Florentijnse koepeltaart)
Florentijnse koepeltaart met cacaobiscuit en ricottavulling
Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)
Luchtige gestoomde broodjes met varkensgehakt en hardgekookt ei
Veau Marengo (kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn)
Kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
