Jam Roly-Poly (pudim de sebo cozido a vapor com doce)

Poucos pudins britânicos são tão reconhecíveis como o jam roly-poly: uma massa macia de sebo enrolada em torno de uma faixa de compota de fruta e depois cozida a vapor até ficar tenra, em vez de ir ao forno. O resultado é reconfortante e suavemente doce, com um miolo leve, ligeiramente rico, e uma espiral bem definida de compota de morango a atravessar cada fatia. Tradicionalmente servido quente com creme inglês, integra-se plenamente na família dos pudins antigos cozidos a vapor, feitos para servir à colher em taças, e não para empratar com precisão. Os prazeres essenciais são simples, mas específicos: uma camada uniforme de compota, um rolo bem selado, vapor constante e bastante creme inglês quente à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pudim britânico reconfortante
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Textura clássica ao vapor: Cozer a vapor mantém a massa de sebo macia, húmida e uniformemente tenra em toda a sua extensão.
  • Doce, mas não pesado: A massa simples de sebo suaviza o recheio de doce, enquanto o creme inglês quente acrescenta riqueza sem dominar a fruta.
  • Bom para planear com antecedência: As fatias que sobrarem reaquecem bem numa panela a vapor e o pudim pode ser congelado depois de arrefecer.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva ainda morno: O rolo de massa com doce fica no seu melhor pouco depois de ser cozido a vapor, quando a massa está macia e o recheio de doce está quente.
  • Cozinha quase sem intervenção: A massa prepara-se rapidamente; a maior parte do tempo é a fase de cozedura suave a vapor.

Dicas de textura

  • Mantém o vapor constante: Um fervilhar suave e constante ajuda o pudim a cozer uniformemente, sem que a água salpique para dentro da panela a vapor.
  • Veda bem o rolo: Apertar a união e colocá-la virada para baixo ajuda a manter o doce dentro enquanto o pudim cozinha a vapor.

Notas sobre ingredientes

  • A gordura de rim importa: A gordura de rim de vaca dá ao pudim a sua migalha macia e rica característica e o sabor tradicional.
  • Escolhe a compota conforme o acabamento: O de morango dá um centro doce familiar, enquanto o de alperce torna o recheio um pouco mais vivo e ácido.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Cozinha as fatias frias a vapor até ficarem bem quentes, para que a massa volte a amolecer sem secar.
  • Congele depois de cozinhar a vapor: Deixa o pudim arrefecer completamente, embrulha bem e congela; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Cozedor a vapor Espátula Panela grande Rolo da massa Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara uma panela a vapor sobre uma panela grande com água a ferver suavemente, garantindo que o nível da água fica abaixo do cesto. Tapa e deixa atingir uma fervura suave e constante enquanto preparas o pudim.
  2. Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha sem fermento, o fermento em pó e o açúcar fino. Junta o sebo de vaca e mistura até ficar bem distribuído.
  3. Mistura o leite gordo com o extrato de baunilha e depois verte sobre os ingredientes secos. Mistura com uma espátula até obteres uma massa macia e ligeiramente pegajosa; se parecer seca, junta um pequeno gole de leite extra da quantidade medida, conforme necessário.
  4. Polvilha ligeiramente uma superfície de trabalho com farinha e estende a massa num retângulo de cerca de 25 x 30 cm. Barra o doce de morango uniformemente sobre a massa, deixando uma margem de 2 cm ao longo de uma das bordas compridas.
  5. Enrola a massa bem apertada a partir da borda comprida coberta com doce para formar um rolo direito e, depois, aperta a união para selar. Coloca o rolo no cesto a vapor com a união virada para baixo, tapa e cozinha a vapor durante 60 minutos, acrescentando água a ferver à panela se necessário para manter a fervura suave.
  6. Aquece o creme inglês suavemente num tacho em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar quente mas sem ferver. Corta o jam roly-poly em fatias e serve de imediato com o creme inglês morno.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a água a ferver suavemente durante todo o tempo, para o pudim cozinhar a vapor de forma constante sem salpicar para dentro.
  • Para uma espiral bonita, barra o doce de morango numa camada uniforme e enrola com firmeza, selando bem a união.
  • Se servires a crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa creme inglês feito com ovo pasteurizado e aquece-o até ficar devidamente quente.

Substituições

  • Substitui o doce de morango por doce de alperce para um recheio mais leve e mais ácido.
  • Substitui o leite gordo por leite magro para uma massa de sebo ligeiramente mais leve.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera o pudim fatiado num recipiente hermético. Reaquece as fatias numa panela a vapor durante 10–15 minutos até ficarem bem quentes; congela bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Jam Roly-Poly (pudim de sebo cozido a vapor com doce)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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