Peito de pato selado na frigideira com molho de cereja e bourbon

• 2 peças Peito de pato, com pele
• 1 médio Chalota
• 200 g Cerejas, sem caroço
• 60 ml Bourbon
• 1 c. sopa Vinagre balsâmico
• 4 ramos Tomilho fresco
• 200 ml Caldo de frango
• 30 g Manteiga sem sal, frio

1. Seca o pato com papel de cozinha e depois faz cortes na pele em losangos apertados, tendo cuidado para não cortar a carne. Coloca os peitos com a pele virada para baixo numa frigideira fria.
2. Leva a frigideira a lume médio e deixa a gordura derreter lentamente até a pele ficar bem dourada e estaladiça, 10–14 minutos; retira o excesso de gordura conforme necessário, deixando uma camada fina na frigideira. Vira o pato e cozinha 2–4 minutos, até a parte mais grossa marcar 54–57°C (130–135°F) para carne rosada.
3. Transfere o pato para um prato quente, com a pele virada para cima, e deixa repousar por 8–10 minutos. Mantém a frigideira no fogão.
4. Deita fora toda a gordura de pato da frigideira, exceto 1 c. sopa, depois junta a chalota e cozinha em lume médio até amolecer, 2–3 minutos. Junta as cerejas e o tomilho e cozinha por 1 minuto para envolver nos sucos da frigideira.
5. Junta cuidadosamente o bourbon e deixa borbulhar por 1–2 minutos, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Mistura o vinagre balsâmico e o caldo de galinha, depois deixa ferver em lume brando até ficar brilhante e reduzir até uma consistência que cubra a colher, 6–8 minutos.
6. Baixa o lume e incorpora a manteiga fria com uma vara de arames, um pouco de cada vez, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso; não deixes ferver. Fatia o pato e serve com o molho de cereja e bourbon por cima, à colher.

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