Caldereta de Cordero Extremeña (αρνίσιο στιφάδο από την Εξτρεμαδούρα)

Στην Εξτρεμαδούρα, η caldereta de cordero είναι το είδος αρνίσιου στιφάδου που αξιοποιεί στο έπακρο το αργό, ήπιο μαγείρεμα: απλά αρωματικά, δάφνη και καλή πάπρικα γίνονται ένας αλμυρός ζωμός όσο το κρέας μαλακώνει. Αυτή η εκδοχή κρατά το επίκεντρο στο αρνί, με ξηρό λευκό κρασί να προσθέτει βάθος και καπνιστή πάπρικα να δίνει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική της ζεστασιά και το χρώμα. Μια μικρή πιτσιλιά ξίδι σέρι στο τέλος οξύνει τους πλούσιους χυμούς χωρίς να κάνει το στιφάδο να βγει ξινό, ενώ ο μαϊντανός φέρνει ένα φρέσκο τελείωμα. Σερβίρετέ το ζεστό ως χορταστικό κυρίως πιάτο, ιδανικά με ψωμί ή πατάτες για να μαζέψετε τον ζωμό που μοσχοβολά πάπρικα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ισπανική σπιτική κουζίνα της Εξτρεμαδούρας
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Μαλακωμένο κρεμμύδι, σκόρδο, ροδισμένο αρνί, κρασί και δάφνη χτίζουν έναν στρογγυλό ζωμό χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά.
  • Δροσερό τελείωμα: Το ξίδι σέρι μπαίνει στο τέλος, οξύνοντας το στιφάδο όσο χρειάζεται για να ισορροπήσει η πλούσια γεύση του αρνιού.
  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Το αργό μαγείρεμα του αρνιού σε σκεπασμένη κατσαρόλα το βοηθά να γίνει τρυφερό, κρατώντας τον ζωμό γεμάτο σώμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χαρακτήρας της Εξτρεμαδούρας: Ο συνδυασμός αρνιού, σκόρδου, δάφνης, κρασιού και καπνιστής πάπρικας δίνει στο στιφάδο την αναγνωρίσιμα ισπανική, τοπική του αίσθηση.
  • Ρουστίκ τρόπος σερβιρίσματος: Είναι ένα χορταστικό στιφάδο με αρκετό ζωμό, φτιαγμένο για να σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο, όχι να μειωθεί σε πηχτή σάλτσα.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο, το μαλάκωμα των αρωματικών και το ρόδισμα του αρνιού· τα υπόλοιπα είναι ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
  • Άφησέ το να σταθεροποιηθεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς πριν το σερβίρισμα βοηθά τον ζωμό να «κάτσει» και να πήξει ελαφρά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην κάψεις την πάπρικα: Ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα εκτός φωτιάς πριν προσθέσετε το κρασί, γιατί η πάπρικα μπορεί να πικρίσει αν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
  • Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το αρνί να γίνει τρυφερό και όχι σφιχτό ή σκληρό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Όπως πολλά αρνίσια στιφάδα, η γεύση «δένει» καλά αφού κρυώσει, οπότε είναι χρήσιμο για δείπνο που ετοιμάζεται από πριν.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν ο ζωμός έχει πήξει υπερβολικά.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, έπειτα αποψύξτε με ασφάλεια πριν το ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε φέτες.
  2. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για 8 to 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  3. Πρόσθεσε το αρνί και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγείρεψε για 6 to 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να μην είναι πια ροζ εξωτερικά και να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.
  4. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα, ώστε να μη καεί. Ρίξε το κρασί και ξαναβάλε στη φωτιά, ξύνοντας ό,τι έχει ροδίσει από τον πάτο.
  5. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και τα φύλλα δάφνης και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
  6. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 to 12 λεπτά, ώστε να μειωθεί ελαφρά ο ζωμός. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι σέρι, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
  7. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το αρνί να γίνει τρυφερό αντί να σκληρύνει.
  • Αν το στιφάδο μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό κοτόπουλου ώστε το αρνί να είναι μόλις καλυμμένο.
  • Για την καλύτερη γεύση, άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να «κάτσει» ο ζωμός και να δέσει ελαφρά.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με λίγο επιπλέον ζωμό κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
  • Αντικατάστησε το ξίδι σέρι με ξίδι από κόκκινο κρασί για παρόμοια οξύτητα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν χρειάζεται για να αραιώσει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ισπανική
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι σέρι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.