Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește mai întâi puiul ca să creezi depuneri aromate în oală, care se desprind în sos cu vin alb.
- Proaspăt, dar săţios: Sucul și coaja de lămâie păstrează înăbușeala proaspătă, iar măslinele, supa și untul rotunjesc aciditatea.
- Gătit într-o singură oală: Puiul, aromatele și sosul se gătesc toate în aceeași oală de fontă, păstrând metoda simplă și aroma concentrată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pulpe cu os: Pulpele de pui cu os și cu piele sunt potrivite pentru înăbușit, fiindcă rămân suculente și dau sosului mai multă consistență.
- Echilibrează lămâia: Gustă sosul la final și ajustează cu grijă; lămâia ar trebui să fie luminoasă, nu aspră.
- Folosește măsline cu personalitate: Măslinele verzi aduc sărat și o ușoară amăreală, așa că alege-le pe cele care îți plac și ca atare.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui puiul: Rumenește pulpele în tranșe, dacă e nevoie; înghesuirea reține aburul și împiedică formarea unei cruste aurii intense.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot ușor ajută puiul să rămână fraged și păstrează sosul limpede, fără să devină aspru sau să scadă prea repede.
- Ai grijă la usturoi: Usturoiul are nevoie doar de puțin timp în oala fierbinte înainte să adaugi vinul; dacă se închide prea mult la culoare, poate căpăta gust amar.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Preparatul la înăbușit poate fi gătit în avans, răcit complet și păstrat la frigider într-un recipient etanș.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l într-o cratiță cu capac, la foc mic, până e foarte fierbinte, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat.
- Se poate congela: Congelează după gătire până la două luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul cu prosoape de hârtie, apoi asezonează peste tot cu sare și piper. Zdrobește ușor și curăță cățeii de usturoi. Rade coaja lămâii, apoi stoarce-o.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește puiul, mai întâi cu pielea în jos, 5–7 minute pe fiecare parte, până devine bine rumenit, lucrând în tranșe dacă e nevoie. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă usturoiul în oală, amestecând 30–60 de secunde, până devine aromat. Toarnă vinul și desprinde cu spatula depunerile rumenite de pe fund. Fierbe 2 minute, ca să se reducă ușor.
- Încorporează supa de pui, sucul de lămâie, coaja de lămâie și cimbrul. Pune puiul înapoi în oală, cu pielea în sus, și adu la un clocot ușor. Acoperă și înăbușă la foc mic 30 de minute.
- Adaugă măslinele în jurul puiului, acoperă din nou și gătește 10–12 minute, până când puiul este fraged și gătit complet. Lasă descoperit în ultimele câteva minute dacă vrei ca sosul să scadă ușor. Sosul ar trebui să aibă un gust proaspăt și savuros.
- Oprește focul și încorporează untul, amestecând până se topește și devine lucios. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie. Servește puiul cu mult sos din tigaie, cu aromă de lămâie, și cu măsline puse deasupra cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o rumenire cât mai bună, asigură-te că pielea puiului este foarte uscată și nu-l mișca până nu se desprinde ușor de oală.
- Ține înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere, ca puiul să rămână suculent și sosul să rămână limpede.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în interior și sucurile curg limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o înăbușire fără alcool.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 1 linguriță cimbru uscat, pentru o notă similară de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor, într-o cratiță acoperită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Bloedworst met Appel (cârnat de sânge cu măr)
Sângerete crocant prăjit în tigaie, servit cu mere caramelizate
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Pui prăjit picant la air fryer
Pui condimentat cu sos iute, crocant și fraged la air fryer.
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Pui cu spanac și brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Cotlete de porc pane la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc pane, crocante, la friteuza cu aer cald, cu lămâie.
Piept de pui marinat la air fryer
Piept de pui la air fryer marinat cu soia, lămâie, usturoi, miere.
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Pollo al Limone Traybake (pui cu lămâie și cartofi)
Pulpe de pui la tavă cu lămâie, rozmarin și cartofi noi
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Weinschorle (spritzer de vin alb cu apă carbogazoasă)
Vin alb amestecat cu apă carbogazoasă și servit rece
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Pui cu susan la friteuza cu aer
Pui crocant la friteuza cu aer în sos lucios de susan.
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
Cină fiartă portugheză cu carne, cârnați și legume
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
