Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en fontina)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartigheid: Prosciutto kruidt het kalfsvlees van binnenuit, terwijl fontina milde rijkdom toevoegt en de wijn de pansaus opfrist.
- Snel klaar: Dunne kalfslapjes garen snel zodra ze zijn opgerold, waardoor dit een praktisch diner is met een verzorgde afwerking.
- Glanzende saus uit de braadslede: Door de koekenpan te blussen vang je de aangebraden smaak, daarna maakt boter de saus af tot een glad resultaat.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: De involtini zijn op hun best direct uit de pan, voordat de fontina opstijft.
- Even laten rusten helpt: Een korte rust laat de sappen zich zetten zonder de zachte, gesmolten textuur van de kaas te verliezen.
Ingrediëntentips
- Gebruik dunne kalfslapjes: Dunne lapjes rollen netjes op en garen door voordat de buitenkant taai wordt.
- Kies een kaas die goed smelt: Fontina geeft de vulling zijn soepele textuur; gruyère is een bruikbare vervanger met een nootachtigere smaak.
- Wijn verandert de saus: Droge witte wijn houdt de saus licht, terwijl droge sherry een rijker en iets zoeter resultaat geeft.
Veelgemaakte fouten
- Het kalfsvlees te lang garen: Kalfslapjes zijn mager en dun, dus bak alleen tot net gaar om de rolletjes mals te houden.
- De botersaus laten koken: Zet het vuur lager voordat je de boter toevoegt, zodat de saus glanzend blijft in plaats van vet.
- De rolletjes te lang laten staan: Als je het te lang laat staan, wordt de kaas steviger en verliest de vulling haar rek.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met gesauteerde groenten, geroosterde aardappelen of een knapperige groene salade om de boterige saus in balans te brengen.
- Wijncombinatie: Een droge Italiaanse witte wijn past goed bij het kalfsvlees, de prosciutto en de fontina zonder de saus te verzwaren.
- Frisse afwerking: Een beetje gehakte peterselie of een kneep citroen kan het gerecht vlak voor het serveren opfrissen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Leg de kalfslapjes op een plank en bestrooi beide kanten met de zwarte peper. Leg op elk lapje een plak prosciutto en verdeel daarna de fontina erover. Rol strak op vanaf de korte kant tot nette pakketjes.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kalfsrolletjes met de naad naar beneden in de pan en bak, keer voorzichtig, 6 tot 8 minuten tot ze rondom goudbruin zijn en het kalfsvlees net gaar is. Schep over op een warm bord.
- Schenk de droge witte wijn in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het met ongeveer de helft is ingekookt. Zet het vuur lager en zwaai de ongezouten boter erdoor tot de saus glanst.
- Leg de involtini terug in de pan en lepel de saus erover. Verwarm 1 tot 2 minuten zachtjes, net tot de kaas weer smelt. Serveer direct uit de pan met de saus eroverheen gelepeld.
- Laat de involtini 2 tot 3 minuten rusten voor het serveren zodat de sappen zich zetten. Serveer meteen terwijl de fontina nog zacht en draderig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de kalfslapjes niet erg dun zijn, leg ze dan tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig platter met een deegroller zodat ze netjes oprollen en snel garen.
- Houd het vuur laag wanneer je de ongezouten boter toevoegt, zodat de saus glad en glanzend blijft in plaats van te schiften.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat het kalfsvlees gaar is en gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang fontina door gruyère voor een vergelijkbare smelt en een iets nootachtigere smaak.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een rijkere, iets zoetere pansaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet en let erop dat je de saus niet hard laat koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Frango Assado à Portuguesa (Portugese kip uit de oven)
Portugese geroosterde kip met knoflook, paprika, citroen en olijfolie
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Steak au Poivre (in de pan gebakken steak met peperkorrelsaus)
Steak met peperkorst en romige cognacsaus
Gegrilde varkensribben met bourbon-BBQ-saus
Gegrilde spareribs bestreken met plakkerige bourbon-BBQ-saus
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Kipsaté in Latijnse stijl met limoen, knoflook en komijn
Kipsaté met limoen, knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder
Vegan bloemkoolshawarma met kool en tahinisaus
Bloemkoolshawarma in pita met kool en citroen-tahinisaus
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Tramezzini (Italiaanse sandwiches zonder korst) met tonijn
Korstloze tonijnsandwiches met mayonaise, kappertjes en sla
Gochujang-mayodip
Romige gochujang-mayodip met sesamolie en knoflook
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Chermoula Fish
Gebakken witvis met chermoula van koriander en specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
