Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i fontiną)

Włoskie involtini zamieniają cienkie plastry mięsa w zgrabne, szybko smażące się roladki, zwykle nadziewane czymś wytrawnym i podawane z sokami z patelni. W tej cielęcej wersji prosciutto doprawia mięso od środka, a fontina topi się w miękkim, kremowym wnętrzu. Krótkie obsmażenie nadaje roladkom kolor bez ich wysuszania, potem białe wino odrywa z patelni przyrumienione resztki, a masło zaokrągla sos do lśniącego wykończenia. Efekt to kompaktowa, ale sycąca kolacja: delikatna cielęcina, słona dojrzewająca szynka, ciągnący się ser i prosty sos, który pasuje do ziemniaków, zieleniny lub chleba do maczania.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa wytrawność: Prosciutto doprawia cielęcinę od środka, a fontina dodaje łagodnej treściwości, a wino podbija sos z patelni.
  • Szybkie przygotowanie: Cienkie eskalopki cielęce szybko się smażą po zwinięciu, dzięki czemu to praktyczny obiad o dopracowanym wykończeniu.
  • Błyszczący sos z pieczenia: Zdeglasowanie patelni pozwala uchwycić przypieczony smak, a potem masło wygładza sos do aksamitnego wykończenia.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Involtini są najlepsze prosto z patelni, zanim fontina stężeje.
  • Krótki odpoczynek pomaga: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, nie tracąc miękkiej, roztopionej konsystencji sera.

Uwagi o składnikach

  • Użyj cienkich eskalopków cielęcych: Cienkie kotleciki łatwo się zwijają i dochodzą, zanim zewnętrzna warstwa stanie się twarda.
  • Wybierz ser dobrze się topiący: Fontina nadaje farszowi sprężystą konsystencję; gruyère to przydatny zamiennik o bardziej orzechowym smaku.
  • Wino zmienia sos: Wytrawne białe wino utrzymuje sos lekki, a wytrawne sherry daje bogatszy i nieco słodszy efekt.

Najczęstsze błędy

  • Przesmażenie cielęciny: Eskalopki cielęce są chude i cienkie, więc smaż tylko do momentu, aż będą ledwie gotowe, aby roladki pozostały delikatne.
  • Gotowanie sosu maślanego: Zmniejsz ogień przed dodaniem masła, aby sos pozostał lśniący, a nie tłusty.
  • Zbyt długie odstawienie roladek: Jeśli zostawisz je na zbyt długo, ser stężeje, a nadzienie straci ciągliwość.

Pomysły na podanie

  • Proste dodatki: Podawaj z podsmażanymi warzywami liściastymi, pieczonymi ziemniakami lub chrupiącą zieloną sałatą, aby zrównoważyć maślany sos.
  • Dobór wina: Wytrawne włoskie białe wino dobrze pasuje do cielęciny, prosciutto i fontiny, nie obciążając sosu.
  • Świeże wykończenie: Odrobina posiekanej natki pietruszki lub kilka kropel soku z cytryny może odświeżyć danie tuż przed podaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozłóż kotlety cielęce na desce i dopraw z obu stron czarnym pieprzem. Na każdym kotlecie ułóż plaster prosciutto, a następnie rozdziel między nie ser fontina. Zwiń ciasno od krótszego końca, aby powstały zgrabne małe paczuszki.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra vergine na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj roladki cielęce łączeniem do dołu i smaż, ostrożnie obracając, przez 6 do 8 minut, aż będą złote z każdej strony, a cielęcina będzie ledwie dopieczona. Przełóż na ciepły talerz.
  3. Wlej na patelnię wytrawne białe wino i zeskrob przyrumienione resztki drewnianą łyżką. Gotuj na wolnym ogniu 2 do 3 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Zmniejsz ogień i wmieszaj masło niesolone, aż sos będzie lśniący.
  4. Włóż involtini z powrotem na patelnię i polewaj je sosem łyżką. Podgrzewaj delikatnie przez 1 do 2 minut, tylko do momentu, gdy ser znów zacznie się roztapiać. Podawaj prosto z patelni, polewając wierzch sosem.
  5. Przed podaniem odstaw involtini na 2 do 3 minut, aby soki się ustabilizowały. Podawaj od razu, gdy fontina jest jeszcze miękka i ciągnąca.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli kotlety cielęce nie są bardzo cienkie, włóż je między dwa arkusze papieru do pieczenia i delikatnie rozbij wałkiem, aby łatwo się zwijały i szybko się usmażyły.
  • Podczas dodawania masła niesolonego utrzymuj niski ogień, aby sos pozostał gładki i lśniący, zamiast się zwarzyć.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby cielęcina była w pełni ugotowana i bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp ser fontina serem gruyère, aby uzyskać podobne topienie i nieco bardziej orzechowy smak.
  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać bogatszy, nieco słodszy sos z patelni.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, uważając, by nie gotować sosu zbyt mocno.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.