Pot de Crème au Chocolat (natillas francesas de chocolate al horno)
Por qué funciona esta receta
- Textura sedosa de crema pastelera: Las yemas de huevo, la nata y la leche crean una cuajada densa y suave sin necesidad de almidón ni gelatina.
- Horneado suave al baño maría: El baño de agua amortigua el calor alrededor de los moldes, ayudando a que las cremas cuajen de forma uniforme sin quedar gomosas.
- Ideal para preparar con antelación: Las cremas necesitan tiempo de enfriado, así que se pueden preparar con antelación y servir directamente de la nevera.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Hornea hasta que cuaje justo: Saca las cremas cuando los bordes estén cuajados y los centros aún tiemblen suavemente; se endurecerán al enfriarse.
- Enfría por completo antes de servir: La textura se desarrolla en la nevera, así que sirve solo cuando los vasitos estén bien fríos y cuajados.
Consejos de textura
- Mantén los lácteos por debajo del punto de ebullición: Calentar la nata y la leche hasta que humeen, sin que hiervan, ayuda a que el chocolate se funda de forma homogénea y protege las yemas.
- Templa las yemas poco a poco: Bate la mezcla templada de chocolate con las yemas poco a poco para que los huevos se templen suavemente en lugar de cuajarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa buen chocolate negro de repostería: El chocolate es el sabor principal, así que un chocolate negro de repostería suave deja un acabado más limpio en las natillas.
- Espera un postre rico, no muy dulce: El equilibrio viene del chocolate negro, la nata y una cantidad moderada de azúcar, dando un perfil intenso a chocolate en lugar de azucarado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con hasta 3 días de antelación: Cubre las natillas ya frías y refrigera hasta 3 días, manteniéndolas frías hasta el momento de servir.
- Mejor textura una vez refrigerado: Sirve directamente de la nevera; si se acumula humedad en la superficie, sécala suavemente antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pon a hervir un hervidor de agua y coloca 4 ramequines pequeños en una fuente de horno honda.
- Trocea el chocolate negro en un bol resistente al calor. Calienta la nata para montar, la leche entera, el azúcar extrafino y la sal en un cazo a fuego medio hasta que humee y el azúcar se haya disuelto, pero no dejes que hierva.
- Vierte la mezcla de nata caliente sobre el chocolate y deja 1 minuto, luego bate con varillas hasta que quede completamente lisa. Incorpora batiendo el extracto de vainilla.
- En otro bol, bate con varillas las yemas hasta que queden lisas. Incorpora poco a poco la mezcla templada de chocolate batiendo con varillas, luego vuelve a verterlo todo en el bol y bate con varillas hasta que quede brillante.
- Reparte la crema entre los ramequines. Vierte agua hirviendo en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los ramequines y luego pásala con cuidado al horno.
- Hornea de 25 a 35 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero los centros aún tengan un suave temblor cuando muevas un ramequín. Saca los ramequines del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Enfría los pots de crème en la nevera hasta que estén completamente fríos y cuajados, al menos 2 horas. Sirve directamente de la nevera.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más suave, mantén los lácteos justo por debajo del hervor y añade la mezcla de chocolate a las yemas poco a poco para que no se cuajen.
- Las cremas están listas cuando los bordes se ven cuajados y el centro tiembla como gelatina; se afirmarán al enfriarse y refrigerarse.
- Seguridad alimentaria: este postre contiene yema de huevo; sírvelo bien frío y evita servirlo a quien no deba comer huevos poco hechos.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado; calienta los lácteos un poco más para asegurarte de que se disuelva por completo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Tapa y refrigera hasta 3 días. Sirve frío; si la superficie suelta un poco de líquido tras el almacenamiento, sécala suavemente con papel de cocina antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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