Pot de Crème au Chocolat (Creme de chocolate francês assado)
Porque esta receita funciona
- Textura sedosa do creme: As gemas, as natas e o leite criam uma textura densa e lisa, sem precisar de amido ou gelatina.
- Cozedura suave em banho-maria: O banho-maria suaviza o calor à volta dos ramequins, ajudando os cremes a firmarem de forma uniforme sem ficarem borrachudos.
- Ideal para preparar com antecedência: Os cremes precisam de tempo no frio, por isso podem ser feitos com antecedência e servidos diretamente do frigorífico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Asse até ficar apenas firme: Retira os cremes quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremeluzir ligeiramente; vão firmar à medida que arrefecem.
- Arrefece completamente antes de servir: A textura desenvolve-se no frigorífico, por isso serve apenas quando os potes estiverem bem frios e firmes.
Dicas de textura
- Mantém os laticínios abaixo da fervura: Aquecer as natas e o leite até começarem a fumegar, e não a ferver, ajuda o chocolate a derreter de forma homogénea e protege as gemas.
- Tempere as gemas gradualmente: Bate a mistura de chocolate morna nas gemas, aos poucos, para que os ovos aqueçam suavemente em vez de talharem.
Notas sobre ingredientes
- Use bom chocolate negro para culinária: O chocolate é o sabor principal, por isso um chocolate negro de culinária, liso, dá aos cremes uma finalização mais limpa.
- Espera uma sobremesa rica, pouco doce: O equilíbrio vem do chocolate negro, das natas e de uma quantidade moderada de açúcar, dando um perfil de chocolate intenso em vez de açucarado.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz até 3 dias antes: Cobre os cremes já frios e leva ao frigorífico até 3 dias, mantendo-os refrigerados até servir.
- Melhor textura depois de refrigerado: Serve diretamente do frigorífico; se se acumular humidade à superfície, seca-a suavemente antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Põe uma chaleira com água a ferver e coloca 4 ramequins pequenos num tabuleiro de forno fundo.
- Parte o chocolate negro para uma taça de mistura resistente ao calor. Aquece as natas duplas, o leite gordo, o açúcar fino e o sal num tacho em lume médio até fumegar e o açúcar se dissolver, mas não deixes ferver.
- Verte a mistura de natas quente sobre o chocolate e deixa repousar 1 minuto, depois bate com uma vara de arames até ficar completamente liso. Incorpora o extrato de baunilha.
- Numa taça à parte, bate as gemas até ficarem lisas. Incorpora lentamente a mistura de chocolate morna, pouco a pouco, batendo com a vara de arames, depois verte tudo de volta para a taça e bate até ficar brilhante.
- Divide o creme pelos ramequins. Verte água a ferver no tabuleiro até chegar a cerca de metade da altura dos ramequins e, depois, transfere cuidadosamente para o forno.
- Leva ao forno por 25 a 35 minutos, até as bordas estarem firmes mas os centros ainda abanarem suavemente quando empurras um ramequim. Retira os ramequins do banho-maria e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
- Leva os pots de crème ao frigorífico até ficarem bem frios e firmes, pelo menos 2 horas. Serve diretamente do frigorífico.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais lisa, mantém os lacticínios mesmo abaixo de levantar fervura e incorpora a mistura de chocolate nas gemas gradualmente para que as gemas não talhem.
- Os cremes estão prontos quando as bordas parecem firmes e o centro abana como gelatina; vão firmar à medida que arrefecem e refrigeram.
- Segurança alimentar: esta sobremesa contém gema de ovo; serve bem fria e evita servir a quem não deva comer ovos mal cozinhados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; aquece os lacticínios um pouco mais para garantir que se dissolve por completo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Tapa e refrigera até 3 dias. Serve frio; se a superfície libertar um pouco de líquido após a conservação, seca suavemente com papel de cozinha antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Ovos
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