Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
De ce reușește această rețetă
- Șorici crocant: Începerea fripturii la 220°C (430°F) ajută șoriciul sărat să facă bășici înainte ca friptura să se termine mai blând.
- Sos fin de pătrunjel: Gătirea mai întâi a untului cu făina, apoi încorporarea treptată a laptelui cu telul, creează un sos care îmbracă porcul fără să pară greu.
- Structură clasică de friptură: Lăsarea porcului să se odihnească după fript îl menține mai suculent la feliere, iar șoriciul rămâne crocant deasupra.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porcul să se odihnească tot timpul necesar, ca sucurile să se așeze înainte de tranșare.
- Servește șoriciul imediat: Șoriciul e cel mai bun la scurt timp după fript, înainte ca aburul din carne să înmoaie coaja.
Sfaturi pentru textură
- Șoriciul uscat e esențial: Tamponează șoriciul până e foarte uscat înainte să-l sărezi; umezeala de la suprafață încetinește bășicarea și poate lăsa șoriciul tare, ca pielea.
- Crestează uniform: Tăieturile uniforme prin șorici și grăsime ajută căldura să ajungă la stratul de grăsime fără să taie în carnea de dedesubt.
- Fierbe sosul la foc domol: Fierbe ușor sosul de pătrunjel și amestecă des cu telul pentru un rezultat fin, care se poate lua cu lingura.
Greșeli frecvente
- Urmărește etapa finală de rumenire: Dacă ridici cuptorul la 230°C (445°F), stai aproape; șoriciul poate trece repede de la crocant la ars.
- Nu tăia în carne când crestezi: Dacă crestezi prea adânc, se scurg sucurile și friptura poate ieși mai uscată.
- Adaugă laptele treptat: Dacă încorporezi laptele treptat, amestecând cu telul, ajuți la prevenirea cocoloașelor și obții un sos cu consistență mai uniformă.
Note despre ingrediente
- Alege porc cu șorici: Șoriciul crocant depinde de un șorici și un strat de grăsime potrivite; o friptură fără șorici nu va da același rezultat.
- Folosește pătrunjel proaspăt: Pătrunjelul proaspăt păstrează sosul luminos și cu gust curat; încorporează-l la final ca să-i păstrezi culoarea.
- Nucșoara adaugă căldură: O cantitate mică de nucșoară dă sosului de lapte profunzime delicată, fără să acopere porcul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează porcul ca să fie uscat, apoi crestează șoriciul în linii paralele, tăind prin șorici și grăsime, dar nu și în carne. Freacă șoriciul peste tot cu sarea fină de mare, apoi condimentează partea cu carne cu piper negru.
- Pune porcul într-o tavă de friptură, cu șoriciul în sus, și așază frunzele de dafin în tavă, lângă el. Coace 20 minutes până când șoriciul începe să facă bășici și să se coloreze. Redu cuptorul la 180°C (355°F) și continuă coacerea 60 minutes, sau până când centrul ajunge la 63°C (145°F).
- Dacă șoriciul nu este complet crocant, mărește cuptorul la 230°C (445°F) și coace 5 to 10 minutes, supraveghind atent ca să nu se ardă. Mută porcul pe un tocător și lasă-l 10 minutes înainte de a-l felia. Lasă frunzele de dafin în tavă și pune tava deoparte cât timp faci sosul.
- Topește untul nesărat într-o cratiță la foc mediu, apoi încorporează cu telul făina albă și gătește 1 minut, până miroase a biscuiți. Încorporează treptat cu telul laptele integral, până devine omogen. Adu la un clocot ușor și gătește 4 to 6 minutes, amestecând des cu telul, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- Încorporează nucșoara măcinată și încă un praf de sare fină de mare, dacă e nevoie. Toacă fin pătrunjelul proaspăt și încorporează-l în sos chiar înainte de servire, ca să rămână verde. Feliază porcul și servește fierbinte cu sosul cald de pătrunjel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici crocant, asigură-te că șoriciul este foarte uscat înainte de sărare și păstrează crestăturile uniforme, ca să ajungă căldura la grăsime.
- Dacă ai un termometru pentru carne, urmărește 63°C (145°F) în centru, apoi bazează-te pe timpul de odihnă ca să termine gătirea, păstrând porcul suculent.
- Dacă servești unor grupuri vulnerabile, asigură-te că sosul fierbe ușor până este fierbinte în toată compoziția, deoarece conține lapte și este îngroșat cu făină.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte degresat pentru un sos de pătrunjel mai ușor, dar fierbe-l ușor ca să eviți un rezultat subțire și apos.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru un gust mai nordic în sos.
- Înlocuiește nucșoara măcinată cu piper alb măcinat pentru o căldură mai curată, piperată, în sos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă porcul și sosul de pătrunjel să se răcească separat, apoi păstrează-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește feliile de porc în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; încălzește ușor sosul într-o cratiță, amestecând cu telul, și adaugă un strop de lapte integral dacă s-a îngroșat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Nordică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
Sarma (frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri)
Frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri, muguri de pin și coacăze
Sub cu chiftele de curcan
Chifteluțe de curcan în passata, coapte în chifle cu mozzarella
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Bol croque cu șuncă și béchamel cu Gruyère
Șuncă și cuburi de pâine prăjită cu sos béchamel cu Gruyère
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
S-ar putea să îți placă și
Bol cu cereale Bulgogi
Bol cu vită bulgogi, orez brun, morcov, castravete și gochujang
Bratwurst cu varză murată și sos de muștar
Bratwurst prăjiți în tigaie cu varză murată și sos de muștar
Salată de moong încolțit cu chaat masala
Salată de moong încolțit cu lămâie, chaat masala și legume
Ardei umpluți de Crăciun cu carne tocată de vită, orez și sos de roșii
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Śledź po Kaszubsku (hering cașubian în sos de roșii)
Hering marinat în straturi cu sos de roșii și ceapă
Salată italiană de linte și ton (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salată italiană de linte și ton cu capere și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
