Lammeragù med orzo og varme krydder
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Myknet løk, hvitløk og godt brunet lam gir et fyldig grunnlag før passata og kraft tilsettes.
- Balanse av varme krydder: Spisskummen og kanel gir dybde uten å gjøre retten sterk, mens sitronskall skjærer gjennom lammets fylde.
- Glansfull, mettende avslutning: Når du rører den kokte orzoen inn i ragùen, får pastaen trekke til seg sausen, slik at hver bolle får en samlet, behagelig tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten småkoker av seg selv: Det aktive arbeidet er konsentrert i starten; den lengre småkokingen er det som tykner sausen og utvikler smaken av lam.
- Serveres best rett etter at det er blandet: Når orzoen er rørt inn i ragùen, server med en gang mens sausen er glansfull og pastaen fortsatt har tyggemotstand.
Notater om ingredienser
- Brun lammet godt: La eventuell væske koke inn før du tilsetter krydderne, slik at kjøttdeigen brunes i stedet for å dampes; dette gir ragùen bedre dybde.
- Riv sitronskall direkte over gryta: Da fanges sitrusoljene i sausen og gir en renere, friskere avslutning enn å røre inn skall fra et skjærebrett.
- Bruk ferske urter til slutt: Persille tilsettes av varmen så den holder seg frisk; fersk mynte kan brukes i stedet for en mer aromatisk avslutning.
Vanlige feil
- Å stoppe sausen for tidlig: Ragùen bør være så tykk at den kort holder et spor når du rører; er den for tynn, vil orzoen smake vassent.
- Å koke orzoen for lenge: Kok orzoen til den så vidt er mør, siden den vil mykne litt mer når den vendes inn i den varme ragùen.
- Spe bare ved behov: Hvis sausen blir for tykk under småkoking eller oppvarming, tilsett litt kraft eller vann gradvis i stedet for å tynne den ut alt på én gang.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ragùen på forhånd: Sausen kan lages på forhånd og settes kaldt, og deretter varmes forsiktig opp før du tilsetter nykokt orzo.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en skvett vann, og rør til det er gjennomvarmt; orzoen vil være mykere etter oppbevaring.
- Frys i porsjoner: Avkjøl raskt, frys i individuelle porsjoner, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer grundig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Finhakk rødløken og ha den i sammen med det fine havsaltet; stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Knus hvitløken i og stek i 1 minutt til den dufter.
- Ha i lammekjøttdeigen og skru opp varmen til middels høy. Stek i 8 til 10 minutter, og del den opp med en tresleiv, til den er godt brunet og all væske har fordampet. Rør inn malt spisskummen, malt kanel og svart pepper i 30 sekunder.
- Hell i tomatpassata og kyllingkraft, og kok deretter opp til en forsiktig småkoking. Senk varmen til lav og la småkoke uten lokk i 45 minutter, rør av og til, til den er tykk og fyldig. Finriv sitronskallet ned i kjelen, smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Når raguen nesten er klar, kok opp en kjele med godt saltet vann. Kok orzoen i 8 til 10 minutter til den så vidt er mør, og la den deretter renne godt av. Ha orzoen i raguen og rør i 1 til 2 minutter så den trekker til seg sausen.
- Finhakk fersk persille og rør mesteparten inn i pastaen. Fordel i boller og topp med resten av persillen. Server med en gang mens den er blank og varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en dypere smak, la raguen småkoke forsiktig til den etterlater et kort spor når du drar en skje gjennom den; hvis den tykner for raskt, spe med en skvett kyllingkraft.
- Riv sitronskallet direkte over kjelen så de aromatiske oljene havner i sausen, og rør deretter godt for å fordele sitrussmaken jevnt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er stekt til det ikke er rosa igjen og at sausen er gjennomvarmende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull base.
- Bytt ut fersk persille med fersk mynte for en friskere, mer midtøstlig avslutning.
- Bytt ut malt kanel med malt allehånde for en varmere, pepperaktig kryddernote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til det er gjennomvarmende varmt; orzoen vil mykne mens den står. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fusion
-
Allergener:
Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakrem med ristede valnøtter
Pasta Amalfitana (tomat- og mozzarellapasta)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og myk mozzarella
Ovnsbakt feta- og tomatpasta
Penne i en kremet saus av ovnsbakt feta og cherrytomat
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Vlaamse Asperges (flamsk hvit asparges med smør og egg)
Hvit asparges med smeltet smør, hakket egg og persille
Pytt i panna (svensk pytt med stekt egg og rødbeter)
Svensk pytt med stekt egg og rødbeter
Hummus med krydret lam
Kremet hummus toppet med lammekjøttdeig krydret med spisskummen
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Sitrusblekksprutsalat
Avkjølt blekksprutsalat med appelsin, sitron og persille
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Du vil kanskje også like
Sumakstekte grønnsaker med sitron og olivenolje
Ovnsstekte grønnsaker med sumak, sitron og olivenolje
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Hiyashi Chuka (avkjølt ramen med soyasaus- og eddikdressing)
Kald ramen toppet med grønnsaker, omelett og skinke
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
