Ouzi de miel gătit lent cu orez condimentat
De ce reușește această rețetă
- Condimente în straturi: Scorțișoara, ienibaharul și cardamomul asezonează atât mielul, cât și orezul, dând întregului preparat o profunzime aromatică unitară.
- Piesă centrală fragedă și generoasă: Înăbușirea lentă face spata de miel moale și bogată, ideală de pus cu lingura peste un platou cu orez.
- Contrast dulce-sărat: Migdalele prăjite aduc crocant, iar stafidele adaugă o dulceață delicată lângă mielul sărat și orezul fiert în supă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă orezul să se odihnească: Ține orezul acoperit, luat de pe foc, înainte să-l afânezi; astfel se termină aburirea și boabele se separă frumos.
- Cea mai mare parte din timp e pasivă: Principala muncă activă este rumenirea mielului, înmuierea cepei și pregătirea orezului; înăbușirea îndelungată îl frăgezește.
Note despre ingrediente
- Alege spată de miel: Spata de miel dezosată e potrivită pentru gătire lentă, fiindcă se frăgezește și dă gust lichidului de gătit pe măsură ce se înăbușă.
- Clătește și scurge bine orezul: Clătirea îndepărtează excesul de amidon, iar scurgerea împiedică orezul să preia prea multă apă la suprafață înainte de gătire.
- Manevrează cu grijă păstăile de cardamom: Zdrobirea ușoară a păstăilor eliberează aroma, dar numărarea și îndepărtarea lor înainte de servire face preparatul mai ușor de mâncat.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui mielul: Rumenește mielul în tranșe, ca să se sigileze la suprafață, nu să se gătească în aburi; asta dă sosului o bază mai profundă, sățioasă.
- Redu lichidul de gătit: După ce mielul e fraged, fierbe lichidul la foc mic până devine ușor lucios, ca să acopere carnea și orezul, nu să îmbibe platoul.
- Evită orezul greu: După ce orezul e gătit, afânează-l ușor, în loc să amesteci energic, ceea ce poate sparge boabele și face rezultatul lipicios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează mielul şi orezul separat: Păstrarea componentelor în recipiente separate, etanșe, ajută orezul să rămână pufos și îl împiedică să absoarbă tot sosul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mielul cu puțin lichid de gătit la foc mic și reîncălzește orezul acoperit, cu un strop de apă, până scoate aburi.
- Componente potrivite pentru congelare: Mielul gătit și orezul pot fi congelate separat, apoi decongelate și reîncălzite pentru o masă viitoare mai ușoară.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Miel
Orez condimentat
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Taie mielul în bucăți mari și asezonează cu sarea de mare fină și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine mielul pe toate părțile, în tranșe, apoi transferă-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Găteşte 6 până la 8 minute, până se înmoaie şi devine uşor aurie.
- Încorporează scorțișoara măcinată și ienibaharul, apoi zdrobește ușor păstăile de cardamom și adaugă-le. Gătește 1 minut, până devin aromate.
- Pune mielul înapoi în oală și toarnă supa de miel. Adu la un clocot ușor, acoperă, apoi transferă la cuptor și gătește 2 ore, până când mielul este foarte fraged.
- Între timp, clătește orezul basmati într-o strecurătoare, sub apă rece, până când apa rămâne în mare parte limpede. Lasă-l să se scurgă bine.
- Prăjește migdalele într-o crăticioară uscată, la foc mediu, 3 până la 5 minute, amestecând des, până devin aurii și aromate. Răstoarnă-le într-un bol și pune-le deoparte.
- Șterge crăticioara, apoi încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Zdrobește ușor păstăile de cardamom, adaugă-le în cratiță, apoi încorporează orezul și gătește 2 minute, ca să se acopere boabele.
- Adaugă scorțișoara măcinată, sarea de mare fină și supa de miel, apoi adu la fierbere. Acoperă, dă focul mic și gătește 12 minute; ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute, până devine pufos.
- Scoate mielul din lichidul de gătire și acoperă-l ca să rămână cald. Îndepărtează spuma de grăsime în exces de la suprafață, apoi fierbe lichidul la foc mic 8 până la 10 minute, până scade ușor și devine lucios.
- Afânează orezul cu o furculiță și amestecă migdalele prăjite și stafidele. Pune orezul cu lingura pe un platou, așază mielul deasupra și finalizează cu puțin din lichidul de gătire redus.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, rumenește bine mielul până devine auriu închis; dă bogăție sosului final.
- Dacă servești copiilor, zdrobește ușor păstăile de cardamom, dar numără-le și scoate-le înainte de servire, ca să nu muște nimeni dintr-o păstaie.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de miel cu pulpă de miel dezosată pentru un rezultat mai slab; începe să verifici frăgezimea cu 20 minute mai devreme.
- Înlocuiește migdalele cu fistic pentru un final festiv mai tradițional și o culoare mai verde.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi păstrează la frigider mielul și orezul în recipiente etanșe separate. Reîncălzește mielul cu un strop din lichidul de gătire, într-o cratiță acoperită, la foc mic, până este foarte fierbinte, și reîncălzește orezul la microunde cu o lingură de apă, acoperit, până scoate abur.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
-
Alergeni:
Migdale
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
Orez spaniol zemos în supă cu șofran și sofrito de roșii
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Bol de orez cu creveți în stil latino, avocado și lime
Bol cu creveți și orez, avocado, roșii și lime
Orez cu lime și coriandru
Orez pufos cu lime și coriandru, cu ulei de măsline
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Xoi Ga (orez lipicios vietnamez cu pui)
Orez lipicios cu pui fâșiat, ghimbir și eșalotă prăjită
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
Miel gătit lent cu orez condimentat și migdale prăjite
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
S-ar putea să îți placă și
Smoothie bowl cu gust de banana bread
Smoothie bowl banana bread cu iaurt, ovăz, scorțișoară și nuci.
Cârnați la friteuza cu aer
Cârnați la air fryer, cu pieliță crocantă și miez suculent.
Aripioare Buffalo cu sos de brânză albastră
Aripioare crocante la cuptor, amestecate cu sos iute și unt
Bol burrito vegetarian
Bol cu orez, fasole neagră, porumb, ardei, salsa și avocado
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Bol cu fajita de pui
Bol fajita cu pui, orez, ardei, fasole neagră și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
