Mofongo con Camarones (portorická kaše z plantainů s krevetami)

• 2 velké Zeleninový banán (plantain), zelené, pevné
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 120 ml Olivový olej
• 6 stroužky Česnek
• 40 g Vepřová kůže
• 1 malý Žlutá cibule
• ½ lžička Mletý římský kmín
• ¼ lžička Černý pepř
• 2 střední Rajče, zralé
• 180 ml Kuřecí vývar
• 1 střední Limetka, šťavnaté
• 250 g Krevety, syrové, oloupané

1. Oloupej plantainy a nakrájej je na kolečka o tloušťce 2 cm. 4 stroužky česneku nakrájej na tenké plátky a cibuli najemno nasekej; rajčata nakrájej na kostičky. Krevety osušte a ochuťte špetkou soli a černým pepřem.
2. Ve velké pánvi rozehřej 90 ml olivového oleje na středním plameni. Kolečka plantainů smaž po dávkách 6 až 8 minut, při smažení je obracej, dokud nezezlátnou a nezměknou; vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat. Olej v pánvi ponech na omáčku.
3. V hmoždíři utři zbývající 2 stroužky česneku s 1 lžičkou soli na pastu. Přidej vepřové škvarky a rozdrť na hrubou drobenku. Přidej smažené plantainy a rozmačkej je, přitom zakapávej 30 ml olivového oleje a 120 ml kuřecího vývaru, dokud směs nedrží pohromadě, ale stále má trochu struktury.
4. Vytvaruj mofongo do 2 kopečků na teplých talířích a pevně přitlač, aby držely tvar. Pokud působí suše, zapracuj ještě trochu kuřecího vývaru. Odlož stranou, zatímco dokončíš krevety.
5. Vrať pánev na střední oheň a do horkého oleje přidej cibuli; opékej 3 až 4 minuty, až změkne. Vmíchej plátky česneku a mletý římský kmín a vař 30 sekund, až se rozvoní. Přidej rajčata a vař 4 až 5 minut, až se rozvaří na omáčkovou konzistenci.
6. Přilij zbývajících 60 ml kuřecího vývaru a 2 minuty zlehka provař, pak vymačkej limetovou šťávu. Přidej krevety a za míchání vař 2 až 3 minuty, až zrůžoví a budou právě hotové. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající solí.
7. Lžící dej krevety a rajčatovo-limetovou omáčku na mofongo. Podávej hned, dokud je kaše horká a na okrajích křupavá.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.