Linguine alle Vongole (λινγκουίνι με κυδώνια)

• 200 g Linguine
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• ½ κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 600 g Κυδώνια, φρέσκα, ζωντανά
• 150 ml Λευκό κρασί, αποξηραμένο
• 15 g Μαϊντανός
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα λινγκουίνι και βράσε τα μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente, περίπου 1 λεπτό λιγότερο από ό,τι λέει το πακέτο. Πριν τα στραγγίσεις, κράτησε 150 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισέ τα.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το στο τηγάνι με τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να μη πάρει χρώμα. Πρόσθεσε τα κυδώνια και ανακάτεψε για να καλυφθούν με το σκορδάτο λάδι.
3. Ρίξε το λευκό κρασί, σκέπασε και άφησε να αχνιστούν για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα κυδώνια. Πέτα όσα κυδώνια μείνουν κλειστά. Ξεσκέπασε και άφησε τα υγρά να κοχλάσουν για 1 λεπτό, για να μαλακώσει το αλκοόλ.
4. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα λινγκουίνι στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες, όσο χρειάζεται, για να γίνει μια γυαλιστερή σάλτσα που να κολλάει στα ζυμαρικά. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
5. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε τα ζυμαρικά αμέσως, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό και καλό στύψιμο λεμονιού στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.