Linguine alle Vongole (linguine con almejas)
Por qué funciona esta receta
- Sabor limpio a marisco: Las almejas se cuecen al vapor en vino blanco, liberando su jugo salino natural en la salsa.
- Cocción rápida: La pasta y las almejas se cocinan en paralelo, manteniendo todo el plato apto para una cena rápida.
- Toque final fresco: El limón, el perejil y el vino seco aligeran la riqueza del aceite de oliva y mantienen la salsa fresca.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige almejas vivas y con olor limpio: Usa almejas frescas y vivas, con las conchas intactas y un aroma limpio a mar; desecha cualquier concha agrietada antes de cocinar.
- Enjuaga bien: Enjuaga las almejas en varios cambios de agua fría para ayudar a eliminar la arena antes de que vayan a la sartén.
- Usa un vino blanco seco: Un vino seco mantiene la salsa sabrosa y ligera en lugar de dulce.
Errores comunes
- No dores el ajo: Cocina el ajo suavemente hasta que desprenda aroma; el ajo dorado puede hacer que la delicada salsa de almejas sepa amarga.
- Evita cocinar demasiado las almejas: Retira la sartén del calor prolongado una vez que las almejas se hayan abierto y desecha las que permanezcan cerradas.
- No dejes la salsa demasiado líquida: Añade poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada, mezclando hasta que la salsa se vea brillante y se adhiera a los linguine.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Este plato está en su mejor momento justo después de mezclarlo, cuando la pasta está brillante y las almejas están recién hechas.
- Prepara todo antes de empezar: Ten las almejas enjuagadas, el ajo laminado, el perejil picado y el limón listo antes de que la pasta entre en el agua.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa agua en lugar de vino blanco y termina con un poco más de limón para mantener la salsa viva.
- Cambia las hierbas: La albahaca fresca puede sustituir al perejil para un matiz herbal más suave y dulce.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Añade los linguine y cuece hasta que queden apenas antes de al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrir, saca 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre.
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Corta el ajo en láminas finas, añádelo a la sartén con las hojuelas de chile y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore. Añade las almejas y remueve para que se impregnen del aceite con ajo.
- Vierte el vino blanco, tapa y cocina al vapor de 4 a 6 minutos, sacudiendo la sartén una o dos veces, hasta que las almejas se abran. Desecha las almejas que permanezcan cerradas. Destapa y deja que el jugo de cocción burbujee durante 1 minuto para suavizar el alcohol.
- Añade los linguine escurridos a la sartén y remueve bien, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada según sea necesario para obtener una salsa brillante que se adhiera a la pasta. Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte. Prueba y sazona con la sal marina fina restante si hace falta.
- Corta el limón en gajos. Sirve la pasta de inmediato, terminando con el perejil restante y un buen chorrito de limón en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Enjuaga las almejas en varios cambios de agua fría y desecha las que tengan la concha agrietada; deben oler limpias y a mar.
- Mantén el ajo a fuego suave para que perfume el aceite sin dorarse, ya que puede amargar la salsa.
- Si estás embarazada, eres mayor, estás inmunodeprimido o vas a servir a niños pequeños, asegúrate de que las almejas estén bien cocidas y de que todas las conchas se hayan abierto antes de comer.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco por agua para una versión sin alcohol; añade un poco más de limón al final para mantener la salsa viva.
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para una nota de hierbas más suave y dulce.
- Sustituye las hojuelas de chile por una cantidad menor de salsa picante incorporada al final para un picante más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y desecha las almejas que no se abrieron durante la cocción original.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Moluscos Trigo
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