Spareribs af svin med røget BBQ-sauce

Spareribs af svinekød er den slags barbecue-inspireret aftensmad, man laver for mørt kød, klæbrig glasering og masser af spisning med hænderne. Her tilberedes ribbensstegen skånsomt i ovnen, til kødet trækker sig tilbage fra knoglerne, og afsluttes derefter med en blank, røget BBQ-sauce lavet af ketchup, brun farin, cidereddike, røget paprika, sennep og Worcestershire-sauce. Resultatet er sødt, syrligt og salt, med let forkullede kanter fra den afsluttende grillning. Servér ribbenene skåret mellem knoglerne, med ekstra sauce ved siden af til at pensle eller dyppe i.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hvile før udskæring: Lad ribbenene hvile kort efter grillning, så saften kan sætte sig, og glaseringen kan sætte sig en smule, før du skærer mellem knoglerne.
Serveres bedst varm: Ribbenene er mest klæbrige kort efter grillning, mens saucen er blank, og kanterne stadig har let forkulning.

Tips til tekstur

Fjern hinden om nødvendigt: Hvis knoglesiden har en sej hinde, giver det et renere bid og gør ribbenene mere møre at spise, hvis du trækker den af før krydring.
Giv den en kort tur under en varm grill: En kort tur under grillen til sidst hjælper saucen med at sætte sig, karamellisere og få lette grillmærker uden at tørre kødet ud.

Typiske fejl

Skynd dig ikke med saucen: Hold glazen ved en blid simren; sukkeret kan hurtigt brænde på, hvis varmen er for høj.
Hold ribbene tildækket under hovedbagningen: Hvis du fjerner folien for tidligt, kan kødet tørre ud, før det når at blive mørt.

Tips til forberedelse

Opbevar ribs og sauce hver for sig: Lad ribbene og saucen køle af, og sæt dem derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere, så glazen holder sig frisk til genopvarmning.
Varm forsigtigt op, og glasér: Varm ribbene tildækket ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme, pensl derefter med sauce og grill kort for at genskabe den klæbrige finish.