Beef Chow Fun (kantonesiske wokstekte risnudler)
Derfor fungerer oppskriften
- Wokteknikk på høy varme: Å steke raskt på sterk varme gjør at nudlene får lett svidd smak samtidig som kjøttet holder seg mørt.
- Kontrasterende teksturer: Myke, brede risnudler, kjøtt som så vidt er gjennomstekt og sprø bønnespirer gir retten sin klassiske balanse.
- Fyldig, salt smak: Lys soyasaus krydrer nudlene, mens mørk soyasaus gir farge, dybde og en blank finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Forbered alt før du varmer woken: Ha kjøttet, nudlene, aromatene, sausene og grønnsakene klare før du begynner å steke; wokingen går for raskt til å hakke underveis.
- Server med en gang: Beef chow fun spises best med en gang, mens nudlene er varme, blanke og fortsatt lett røykpregede fra woken.
Teksturtips
- La nudlene renne godt av: For mye vann på risnudlene gjør at de damper i stedet for å steke, så la dem renne godt av før de går i woken.
- Skjær storfekjøttet på tvers av fibrene: Tynne skiver på tvers av fibrene steker raskt og holder seg mørere under den korte wokingen på høy varme.
- Hold grønnsakene sprø: Tilsett bønnespirene mot slutten, så de faller litt sammen, men beholder spensten.
Vanlige feil
- Å overfylle woken: For mye mat i pannen senker varmen og gjør at nudlene dampes. Bruk den bredeste woken eller stekepannen du har.
- Steking på lav varme: En skikkelig varm wok er avgjørende for lett svidd overflate og wok hei; for lav varme gir et flatt, dampet resultat.
- Å steke kjøttet for lenge: Brun storfekjøttet raskt, ta det ut, og ha det i igjen til slutt så det blir ferdig uten å bli seigt.
Tradisjon og varianter
- Kantonesisk stil: Brede risnudler, storfekjøtt, bønnespirer og vårløk er en kjent kantonesisk kombinasjon, verdsatt for wokstekt aroma og en ren, salt avslutning.
- Ferske risnudler er viktig: Ferske brede risnudler gir den mest smidige teksturen, men tørre nudler som er myknet kort kan fungere hvis de får renne av svært godt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær storfekjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene. I en miksebolle vender du det med maizena, Shaoxing-matvin, 1 ss av den lyse soyasausen og hvit pepper. La det marinere mens du gjør klart resten.
- Skill risnudlene godt med hendene. Hvis de er stive, legg dem raskt i varmt vann til de blir bøyelige, og la dem så renne godt av i et dørslag og rist av overflødig vann. Jo tørrere nudlene er, desto bedre blir de stekt.
- Skjær hvitløken i tynne skiver. Renskjær vårløken, kutt deretter det hvite i 3 cm lange biter og skjær det grønne i tynne skiver, og hold dem adskilt. Ha bønnespirene klare ved komfyren.
- Varm en wok på høy varme til den er skikkelig varm, og tilsett deretter 1 ss av vegetabilsk olje. Ha i biffen i ett lag og wok i 60 til 90 sekunder til den så vidt er brunet, men fortsatt litt rosa, og ha den så over på en tallerken. Jobb raskt for å unngå å steke for mye.
- Sett woken tilbake på høy varme og tilsett resten av 1 ss vegetabilsk olje. Tilsett hvitløk og den hvite delen av vårløken, og wok i 20 til 30 sekunder til det dufter. Tilsett risnudlene og fordel dem utover, og la dem ligge i 30 sekunder av gangen så de får litt farge før du vender dem.
- Tilsett resten av 1 ss lys soyasaus og den mørke soyasausen langs kanten av woken, og vend så slik at nudlene blir jevnt dekket. Tilsett bønnespirene og wok i 1 til 2 minutter til de så vidt faller sammen, men fortsatt er sprø. Ha biffen og eventuell kraft tilbake i woken, og vend i 30 til 60 sekunder til biffen akkurat er gjennomstekt.
- Slå av varmen og vend inn den grønne delen av vårløken. Drypp over ristet sesamolje og gi alt en siste rask omgang. Server med en gang mens den er blank og rykende varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best wok hei, forvarm woken til den er skikkelig varm før du tilsetter oljen, og hold ingrediensene i bevegelse så de steker og ikke damper.
- Hvis risnudlene er veldig ferske og myke, hopp over bløtlegging og skill dem bare godt; hvis de er tørre, bløtlegg kort og la dem renne godt av for å unngå at de klistrer seg.
- Hvis du serverer noen sårbare, sørg for at biffen er gjennomstekt og server med en gang mens den er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut flankstek av storfe med skirt steak av storfe, skåret tynt på tvers av fibrene, for en lignende tekstur.
- Bytt ut Shaoxing-matvin med tørr sherry for en tilsvarende aroma i marinaden.
- Bytt ut vegetabilsk olje med rapsolje for en annen nøytral olje som tåler høy varme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en svært varm wok eller stor stekepanne med en liten skvett vann, og vend bare til det er rykende varmt; unngå å steke nudlene for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Hiyashi Chuka (avkjølt ramen med soyasaus- og eddikdressing)
Kald ramen toppet med grønnsaker, omelett og skinke
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Hokkaido Miso Ramen (rik misokraft-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med svinekjøttdeig, mais og smør
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprø pannestekte krabbekaker med sitronaktig Old Bay-aioli
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Gyeran Mari (koreansk rullet omelett)
Koreansk rullet omelett med vårløk og gulrot
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Du vil kanskje også like
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederlandsk potetmos)
Vegansk nederlandsk mos med linser, sopp og sennep
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Peruansk karamell-dessert toppet med marengs med portvinssirup
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Avokado- og palmsukkersmoothie
Kremet avokadosmoothie med palmsukker og kokosmelk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
