Mapo tofu vegetarian cu ciuperci
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşte mai întâi ciupercile pentru a le concentra umami-ul, înainte ca aromatele, doubanjiang şi supa să construiască sosul.
- Caracter clasic mapo: Doubanjiang şi boabele de piper Sichuan aduc profunzimea sărată de chilli şi iuţeala furnicătoare asociate cu mapo tofu.
- Gătit rapid în timpul săptămânii: Sosul se face într-un singur wok sau într-o tigaie mare, iar tofu are nevoie doar de un scurt fiert uşor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu sau omite uleiul de chilli la final, apoi lasă doubanjiang şi boabele de piper Sichuan să dea iuţeala principală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ulei de chilli suplimentar la masă, ca fiecare porţie să poată fi ajustată fără să copleşească sosul.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Pentru că doubanjiang este şi iute, şi sărat, ajustează uleiul de chilli înainte să măreşti cantitatea de pastă de fasole.
Note despre ingrediente
- Doubanjiang: Această pastă fermentată de fasole cu chilli dă sosului culoarea roşu intens, savoarea sărată şi gustul distinct în stil mapo.
- Boabe de piper Sichuan: Zdrobirea uşoară a boabelor ajută la eliberarea aromei lor citrice şi a efectului caracteristic de furnicături.
- Ciuperci: Folosește ciuperci suficient de cărnoase ca să se rumenească bine; ciupercile shiitake dau o aromă mai profundă, mai lemnoasă.
Sfaturi pentru textură
- Protejează tofu: Pune tofu în sos și menține fierberea la foc mic, ca cuburile să rămână moi și întregi.
- Îngroașă la final: Adăugarea amestecului de amidon de porumb spre final păstrează sosul lucios și îl ajută să se prindă de tofu fără să devină greu.
- Rumenește bine ciupercile: Lasă ciupercile să-și lase umezeala și să înceapă să se rumenească înainte să adaugi aromaticele, altfel sosul poate avea un gust fad și apos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Ciupercile, ceapa verde, usturoiul și ghimbirul pot fi pregătite din timp, ca gătitul să meargă repede.
- Cel mai bun proaspăt gătit: Tofu mătăsos este cel mai delicat când e proaspăt fiert la foc mic, așa că textura e cea mai bună în ziua în care e făcut.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet resturile cu un strop de supă de legume, amestecând cu grijă ca tofu să nu se sfărâme.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scurge tofu și taie-l în cuburi de 2 cm. Feliază ciupercile, feliază fin ceapa verde (păstrează partea verde pentru servire) și toacă fin usturoiul și ghimbirul. Zdrobește ușor boabele de piper Sichuan într-un mojar cu pistil.
- Încinge uleiul vegetal într-un wok sau într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă ciupercile și gătește 5 până la 6 minute, până își lasă umezeala și încep să se rumenească. Încorporează părțile albe de la ceapa verde, usturoiul, ghimbirul și boabele de piper Sichuan și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate.
- Adaugă doubanjiang și prăjește la foc iute 1 minut, ca să se gătească și să coloreze uleiul în roșu. Toarnă supa de legume și sosul de soia light, apoi adu la un clocot ușor. Pune tofu în tigaie și fierbe foarte ușor 5 minute, amestecând cu grijă ca să rămână cuburile întregi.
- Într-un bol mic, amestecă amidonul de porumb cu 2 tbsp din lichidul fierbinte de gătit până devine omogen, apoi încorporează-l înapoi în tigaie. Fierbe 1 până la 2 minute, până când sosul se îngroașă ușor și se prinde de tofu. Pune deasupra uleiul de chilli și presară partea verde de la ceapa verde, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară după ce adaugi tofu; un clocot puternic poate sfărâma tofu mătăsos.
- Dacă ești sensibil(ă) la iute, începe cu 1 tsp ulei de chilli și mai adaugă la masă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește tofu dintr-un pachet proaspăt deschis și asigură-te că sosul fierbe fierbinte tot timpul înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cu ciuperci shiitake pentru o aromă mai profundă, mai lemnoasă.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust ușor mai dulce (preparatul va fi mai închis la culoare).
- Înlocuiește uleiul de chilli cu ulei vegetal pentru un final mai blând, apoi bazează-te pe doubanjiang și boabele de piper Sichuan pentru iuțeală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de supă de legume, amestecând cu grijă ca tofu să rămână cuburi, până este foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 30min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Ciocănele de pui Cajun la friteuza cu aer
Ciocănele de pui Cajun crocante la friteuza cu aer.
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Baccalà alla Livornese (tocană toscană de cod sărat)
Tocăniță toscană de baccalà cu roșii, măsline și capere
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
S-ar putea să îți placă și
Piyaz (salată turcească de fasole albă)
Salată turcească de fasole albă cu dressing de lămâie și sumac
Paste cu broccoli și anșoa (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti cu broccoli, anșoa și pesmet prăjit
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas cu pui în sos verde)
Enchiladas cu pui coapte în sos de tomatillo și ardei iute verde
Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)
Pește alb la grătar cu chilli, citrice, usturoi și oregano
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
